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金沙奶黃流心月餅
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噗哈哈哈XD

我家小主只專寵廣式蛋黃蓮蓉月餅，偶而臨幸一下蘇式鮮肉月餅，對於其他品種一概目不斜視，所以無論桃山皮還是冰皮我都沒機會試。這次趁著她不在家，偷偷做了奶黃流心月餅，試過的都說好吃啊！可小主回家看了一眼說：“我的蛋黃蓮蓉呢？”[抓狂][抓狂][抓狂]

憑心而論，這款奶黃月餅將椰漿和鹹蛋黃的口感融合得非常好，今年我打算以這個為送人的招牌月餅了，哈哈。

時間:1-2小時
食材
流心餡部分 適量
奶黃餡部分 適量
餅皮部分 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    流心餡部分原材料：A(細砂糖 20克、淡奶油 60克、椰漿23克)B（吉利丁片 2.5克）C（玉米澱粉3克）D（鹹蛋黃1個半）
  • 步驟 2/9
    奶黃餡部分原材料：A（全蛋液150克、低脂奶粉50克、玉米澱粉50克、杏仁粉20克）B（淡奶油80克、椰漿75克、細砂糖100克）C（黃油30克）、D（鹹蛋黃三顆）；
  • 步驟 3/9
    餅皮部分原材料：85%玉米糖漿35克、玉米油10克、高筋粉25克、低筋麵粉25克、白豆沙120克。
  • 步驟 4/9
    先準備好流心餡部分的材料
  • 步驟 5/9
    吉利丁片用冰水泡軟。
  • 步驟 6/9
    將流心餡配方中A和C的材料混合至無顆粒。
  • 步驟 7/9
    鹹蛋黃噴少許朗姆酒放入烤箱150度烤8分鐘左右，再過篩成金沙。
  • 步驟 8/9
    將過好篩的鹹蛋黃倒入步驟6的混合液中，小火加熱，不停攪拌。
  • 步驟 9/9
    直到完全拌勻並微微沸騰，將煮好的流心餡部分倒入容器中，待溫度下降至60度左右時倒入吉利丁片混合，覆保鮮膜急凍四十分鐘左右。
小貼士

玉米糖漿可用韓國水怡代替，月餅在常溫時才能保持流心狀態，不能及時吃的放冰箱冷藏，回溫後再食用。

釋出於 2019-02-19
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