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金沙奶黃月餅
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金簰萌帝務

就快到中秋節了，今年嘟嘟準備做一些特殊口味的月餅讓家人嚐嚐，寶寶很喜歡吃奶黃，所以嘟嘟這次先做了一些奶黃餡的月餅出來，一出爐，那濃濃的奶香味，加上那沙沙的口感，實在太好吃了···

時間:1-2小時
食材
白砂糖 45g
奶粉 20g
吉士粉 20g
玉米澱粉 43g
煉乳 25g
淡奶油 45g
椰漿 45g
黃油 80g
中筋麵粉 150g
白砂糖 50g
奶粉 40g
吉士粉 40g
玉米澱粉 85g
煉乳 50g
淡奶油 90g
椰漿 90g
黃油 110g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    黃油軟化
  • 步驟 2/15
    將輔料中所有材料倒入料理盆中
  • 步驟 3/15
    用蛋抽攪拌均勻，呈現無顆粒順滑的糊狀
  • 步驟 4/15
    蒸鍋中倒入適量水，水燒開後將裝奶黃糊的盆放入，中小火蒸30分鐘，每間隔7-8分鐘，將奶黃餡仔細攪拌一下
  • 步驟 5/15
    將蒸好的奶黃餡料取出，晾涼後分成23g一個，滾圓，蓋上保鮮膜，一旁備用
  • 步驟 6/15
    倒入主料中所有的材料
  • 步驟 7/15
    揉成光滑無顆粒的麵糰
  • 步驟 8/15
    分成25g一個，蓋上保鮮膜
  • 步驟 9/15
    取餅皮材料一個，滾圓，在手中按扁，放上奶黃餡
  • 步驟 10/15
    用虎口將餅皮慢慢向內收
  • 步驟 11/15
    收口捏緊，揉成圓形，依次做完全部
  • 步驟 12/15
    收口向下，放入月餅模中
  • 步驟 13/15
    將月餅模朝下，放入烤盤，壓緊，按動彈簧，感覺壓不動時，輕輕提起模具，將彈簧壓到底，把月餅放到烤盤上，依次做好全部
  • 步驟 14/15
    月餅表面刷少量蛋液
  • 步驟 15/15
    烤箱預熱，200度，中層，上下火，15分鐘，烤至表面上色
小貼士

1. 奶黃餡料用蛋抽手動攪勻即可，不要過多攪拌，否則會將砂糖攪碎，就沒有沙沙的口感了

2. 餡料過軟，放入冰箱冷藏1小時即可進行操作

釋出於 2024-09-27
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