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金沙奶黃月餅
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靜謐lump

今年做的月餅款式多一些，這一款也是去年沒有做過的，嘗試一下，果然不錯。

我的模具是63g的螃蟹模具，是今年流行款意味著“八方來財”，自己也跟著買來模具做起來，又好看又好吃。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 205克
轉化糖漿 140克
花生油 50克
奶粉 10克
梘水 4克
鹹蛋黃 10個
牛奶 125克
淡奶油 115克
澱粉 50克
奶粉 50克
低筋麵粉 105克
細砂糖 100克
雞蛋 4個
黃油 55克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    10個鹹蛋黃放入蒸鍋蒸15分鐘(蓋上保鮮膜)，然後把牛奶125g，淡奶油115g，細砂糖100g，雞蛋4個(200克左右)，包括蒸熟的鹹蛋黃，全部倒入破壁機，高速攪打一分鐘左右。
  • 步驟 2/25
    倒入盆中。
  • 步驟 3/25
    加入過篩的低筋麵粉105g，玉米澱粉50g，奶粉50g。
  • 步驟 4/25
    用蛋軸攪打均勻。
  • 步驟 5/25
    倒入不粘鍋，小火加熱並不斷翻炒。
  • 步驟 6/25
    一會就炒好了，加入黃油繼續翻炒。
  • 步驟 7/25
    這樣就可以了。
  • 步驟 8/25
    室溫冷卻一會，再放入冰箱冷藏一小時左右。
  • 步驟 9/25
    把轉化糖漿，花生油，梘水倒入盆中，用蛋軸攪拌均勻。
  • 步驟 10/25
    倒入過篩的中筋麵粉，奶粉，戴一次性手套揉勻。
  • 步驟 11/25
    用保鮮膜包好，室溫鬆弛兩個小時。
  • 步驟 12/25
    奶黃餡分成43g一份，一共20個。(我的模具63g)
  • 步驟 13/25
    月餅皮分成20g一份的20個，
  • 步驟 14/25
    取一份月餅皮，包入奶黃餡。
  • 步驟 15/25
    最後收口要慢慢推，一個個包好。
  • 步驟 16/25
    月餅胚拍少許玉米澱粉。
  • 步驟 17/25
    按螃蟹模具形狀搓成橢圓形放進去。
  • 步驟 18/25
    力度均勻按壓脫模即可。
  • 步驟 19/25
    烤箱預熱200度，入爐之前小噴壺表面噴水。
  • 步驟 20/25
    放入預熱好的烤箱定型5分鐘。
  • 步驟 21/25
    取出，薄薄的刷一層蛋黃液(一個蛋黃加水)。
  • 步驟 22/25
    再烤8分鐘左右(我烤了15左右)，
  • 步驟 23/25
    奶黃餡保質期比較短，冷藏5天左右。一般第二天就有點回油了，很好吃哦。
  • 步驟 24/25
    包裝一下送人更漂亮。
  • 步驟 25/25
    非常不錯哦。
小貼士

溫度根據自己家烤箱而調整。

釋出於 2022-08-20
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