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金沙奶黃月餅
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不開心obedience

我家娃不吃鹹蛋黃，比如蛋黃酥，他會把皮和豆沙吃了，蛋黃留給我，那麼這個暗藏玄機的金沙奶黃月餅，就最適合他了，同時成型效果也非常好，受到家人的一致好評，今年中秋可以以它為主。

時間:30分鐘-1小時
食材
廣式月餅預拌粉 160克
轉化糖漿 120克
花生油 40克
金奇香鹹蛋黃 5個
牛奶 65克
淡奶油 60克
奶粉 25克
玉米澱粉 30克
糖粉 75克
黃油 40克
雞蛋 3個
低筋麵粉 65克
蛋黃 1個
水 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    將轉化糖漿，花生油倒入打蛋盆，我用的廣式月餅預拌粉，所以不需要加梘水。
  • 步驟 2/25
    用手動打蛋器，給花生油和糖漿做乳化作業，這一步非常重要。
  • 步驟 3/25
    倒入一半的月餅預拌粉。
  • 步驟 4/25
    攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
  • 步驟 5/25
    繼續倒入剩下的預拌粉，揉捏成團，蓋上保鮮膜靜置2個半小時以上。
  • 步驟 6/25
    將鹹蛋黃蒸15分鐘。
  • 步驟 7/25
    將蒸熟的鹹蛋黃裝保鮮袋中。
  • 步驟 8/25
    用擀麵杖擀壓成泥。
  • 步驟 9/25
    為了餡的口感更細膩，過一次篩。
  • 步驟 10/25
    .雞蛋打入盆中，有一個是雙黃蛋。
  • 步驟 11/25
    倒入糖粉。
  • 步驟 12/25
    用手動打蛋器抽打均勻。
  • 步驟 13/25
    加入淡奶油和牛奶。
  • 步驟 14/25
    混合均勻。
  • 步驟 15/25
    篩入混合好的低筋麵粉、玉米澱粉、奶粉，混合均勻。
  • 步驟 16/25
    給麵糊過篩，這樣餡的口感會更細膩，直接在鍋內進行，我用的麥飯石鍋。
  • 步驟 17/25
    加入黃油和蛋黃，開小火不斷的攪拌，以免糊鍋。
  • 步驟 18/25
    炒至奶黃餡抱團，乾溼適度，冷卻備用。
  • 步驟 19/25
    .將餡分成30克一個的小球，麵糰分成20克一個的小球，把皮壓薄，包裹餡。配方的量剛好16個50克的慢慢用虎口往上推，捏緊收口，輕輕搓圓月餅。
  • 步驟 20/25
    慢慢用虎口往上推，捏緊收口，輕輕搓圓。
  • 步驟 21/25
    將包好的月餅放入50克的月餅模中，輕輕一壓，月餅的雛形就有了。
  • 步驟 22/25
    提前預熱烤箱190度，在月餅放入烤箱前，給月餅噴水，防止表皮乾裂。
  • 步驟 23/25
    放入烤箱烤5分鐘給月餅定型，取出給月餅刷一層薄薄的蛋黃水，一定要很薄，切忌貪多，刷完後再放入烤箱烤15分鐘，表面上色即可。（各家烤箱溫度不一，請一定參照自家烤箱脾氣調整時間與溫度）
  • 步驟 24/25
    美美的月餅出爐了，涼透後入冰箱密封冷藏，保質期不超過1周。
  • 步驟 25/25
    成品是未回油的狀態，用預拌粉回油一天就可以享用啦。
小貼士

無

釋出於 2022-06-11
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