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奶黃月餅
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赫敏

這款奶黃月餅是在月滿西樓的部落格中看到的，按照其方子，第一次嘗試，很成功，烤的溫暖剛好合適，不開裂不出油，成品還不錯，味道也超級贊哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
白砂糖 50g
奶粉 40g
吉士粉 40g
玉米澱粉 85g
動物淡奶油 90g
黃油 110g
煉乳 50g
椰漿 90g
奶粉 20g
白砂糖 45g
吉士粉 20g
玉米澱粉 43g
煉乳 25g
椰漿 45g
黃油 80g
普通麵粉 150g
動物淡奶油 45g
蛋黃液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先製作奶黃餡，即將主料中的所有材料倒入盆中，混合均勻
  • 步驟 2/17
    將步驟1的材料混合，攪拌至無顆粒順滑的糊狀
  • 步驟 3/17
    鍋中注入水燒開，放入裝有奶黃糊的盆，中火蒸30分鐘，期間每隔5-6，將奶黃糊攪拌一下；蒸好後將奶黃糊取出晾涼，分成25克一個的小圓子，即成奶黃餡（這步忘記拍步驟圖了）
  • 步驟 4/17
    現在開始做奶黃月餅皮，將輔料中除蛋黃液外的所有材料混合攪拌
  • 步驟 5/17
    揉成光滑的麵糰
  • 步驟 6/17
    將月餅皮面圖分成25克一個的糰子，搓圓，蓋上保鮮膜備用
  • 步驟 7/17
    取餅皮圓子一個，搓圓，壓扁，將奶黃餡一個放在餅皮中間，慢慢用虎口將餅皮推至包住奶黃餡圓子，捏緊收口位置
  • 步驟 8/17
    月餅模具中撒些麵粉防粘，將搓圓的奶黃月餅放入模具中，按壓成型
  • 步驟 9/17
    將做好的月餅放到鋪了油紙的烤盤中（也可直接放在不沾烤盤中）
  • 步驟 10/17
    一個個全部按壓成型，排入烤盤
  • 步驟 11/17
    在月餅表面輕輕刷上一層蛋黃液，注意只刷紋路即可
  • 步驟 12/17
    烤箱預熱200度，將烤盤放入烤箱中層，烤10分鐘即可，如果上色不夠，還可再轉180度加烤幾分鐘
  • 步驟 13/17
    烤好出爐晾涼即可食用（其實我覺得趁熱吃更好吃）
  • 步驟 14/17
    成品圖還是不錯的，上色比較均勻，不開裂也不出油
  • 步驟 15/17
    剛出爐就已經幹掉了兩個，太好吃了，只不過吃多了真的容易上火，熱量太高
  • 步驟 16/17
    成品圖
  • 步驟 17/17
    成品圖（忘記拍個切面圖了）
小貼士

1、奶黃餡材料在混合攪拌時一定要拌勻，黃油必須攪拌至與其他材料混勻均勻；

2、奶黃餡蒸制過程中，每個5-6分鐘拌一次，時餡料更好地融合；

3、奶黃月餅烤過之後，紋路會變淺甚至消失，所以儘量選擇紋路較深的模具；

4、刷蛋黃液的時候注意只刷紋路即可。

釋出於 2022-11-01
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