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流心奶黃月餅，越心軟越好吃
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圓月將她的絲絲深情，漸漸包裹入心，形成流心奶黃月餅。蒸烤箱的烤制讓她慢慢溢位陣陣芳香，咬破細膩的餅皮，那香濃的奶黃餡如綢緞般絲滑地流入口中，不甜不膩，如她的舞姿般柔軟入心。

時間:1-2小時
食材
流心陷-奶油 50g
流心陷-奶粉 10g
流心陷-細砂糖 20g
流心陷-芝士片 1片
流心陷-鹹蛋黃 3個（45克）
奶黃餡-雞蛋 3個
奶黃餡-低筋麵粉 50g
奶黃餡-奶油 150g
奶黃餡-黃油 30g
奶黃餡-芝士片 1片
奶黃餡-細砂糖 50g
奶黃餡-奶粉 30g
奶黃餡-鹹蛋黃 2個
餅皮-黃油 36g
餅皮-蜂蜜 36g
餅皮-煉乳 36g
餅皮-低筋麵粉 100g
餅皮-玉米澱粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    製作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
  • 步驟 2/18
    提前蒸熟鹹蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
  • 步驟 3/18
    取出後過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
  • 步驟 4/18
    凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續放入冰箱冷凍備用。
  • 步驟 5/18
    製作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成麵糊。
  • 步驟 6/18
    奶油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋麵糊，一邊倒一邊攪拌。
  • 步驟 7/18
    放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩餘的2個碾碎的熟鹹蛋黃攪勻。
  • 步驟 8/18
    倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 9/18
    冷卻的奶黃餡分成15份（28克/份），搓成小球，繼續放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 10/18
    製作月餅皮：打發室溫軟化過的黃油至順滑，倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻。
  • 步驟 11/18
    倒入過篩後的玉米澱粉和低筋麵粉，混合成溼黏的麵糰，保鮮膜包好，在室溫下醒面1小時左右。
  • 步驟 12/18
    醒好的餅皮面團分成15等分（15克/份），蓋上保鮮膜備用。
  • 步驟 13/18
    組裝月餅：取一份冷藏好的奶黃餡捏出小窩狀，包入凍硬的流心餡，收口搓圓，放入冰箱冷凍凍硬。
  • 步驟 14/18
    取一份月餅皮面團，壓扁後包入凍硬的內餡，收口搓圓。
  • 步驟 15/18
    包好的月餅表面沾麵粉，輕輕搓成橢圓形，放入月餅模具中（這時候月餅胚是半冷凍的，可以壓成各種造型的月餅），壓好形狀的月餅胚要繼續放入冰箱冷凍至完全凍硬。
  • 步驟 16/18
    蒸烤箱選擇上下火功能，設定225℃提前預熱，凍硬的月餅表面噴水，放入蒸烤箱中層先烤5分鐘。
  • 步驟 17/18
    取出月餅，刷上蛋黃液，重新放入蒸烤箱將溫度調至上下火210℃，繼續烤8分鐘至餅皮烤熟。
  • 步驟 18/18
    烤好後，常溫下放置一天回油，食用前可稍微加熱，食用口味更佳。
小貼士

1、剛做好的月餅皮面團如果出現餅皮過幹，可以加點蜂蜜，如果放一段時間幹還有可能是室溫低，因為黃油在低溫下會變硬。

2、流心必須凍得夠硬，否則烤制時容易爆漿破皮。

3、自制不新增防腐劑，冷藏儲存時間最長3天，建議儘快食用。

4、配方中餅皮較薄，如出現包不住情況或新手嘗試可酌量增加到20g每份 。

釋出於 2022-04-24
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