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流金奶黃月餅
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冷月

港式月餅的經典~中秋大顯身手的機會！！

食材
低筋麵粉 150克
奶粉 20克
白砂糖 85克
芝士粉 60克
玉米澱粉 127克
煉乳 75克
淡奶油 135克
椰漿 120克
黃油 190克
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。
  • 步驟 2/9
    取一料理盆，將奶黃餡的所有材料混合，
  • 步驟 3/9
    攪拌成順滑無顆粒的狀態；
  • 步驟 4/9
    將麵糊放入蒸箱，100度，蒸25分鐘；
  • 步驟 5/9
    期間每隔8分鐘取出用筷子攪拌一下； 蒸好後取出，放涼到室溫後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時，使奶黃餡稍微凝固；
  • 步驟 6/9
    另取一個料理盆，將麵皮的所有材料混合，揉成光滑麵糰；把麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用；
  • 步驟 7/9
    取出冷藏的奶黃餡，將奶黃餡等分成30g的小份，搓圓，蓋上保鮮膜備用；將麵皮壓成扁平狀，包入奶黃餡；
  • 步驟 8/9
    用虎口慢慢將麵皮收口，搓成圓柱狀；將麵糰放入月餅模具，輕輕壓出花紋即可；
  • 步驟 9/9
    在月餅上面刷上一層蛋黃液（一顆蛋黃+8克蛋清+15克水）； 放入預熱至200度的烤箱，中層，上下火模式，烤13分鐘即可。
小貼士

壓花紋時，注意在模具表面新增麵粉並抖乾淨。這樣月餅比較好脫模~~

釋出於 2022-08-14
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