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仿香港美心流心奶黃月餅
25.9萬 熱度 12 收藏
一燈大師

此方子是50g*45個的量

參考了許多方子 各種冷藏冷凍

為什麼不能用我們所瞭解的原理來解決這個問題呢？

我實踐對比了一下方法是可以的

並且時間縮短了幾個小時 很實用

月餅皮的步驟一定嚴格的操作啊

不然就得冷凍冷藏

如果不想做這麼多月餅

可以把方子的量減半來做 開始吧

時間:10-30分鐘
食材
流心餡： 適量
椰漿 22g
鹹蛋黃 8個
吉利丁片 12g
玉米澱粉 55g
糖 112g
淡奶油or三花淡奶 55g
煉乳 20g
金沙奶黃餡： 適量
低筋麵粉 600g
雞蛋 1個
無鹽黃油 290g
奶粉 45g
牛奶 120ml
淡奶油 105g
蛋黃醬 10g
月餅皮： 適量
吉士粉 38g
表面： 適量
水 每個噴兩下
蛋黃水 蛋黃液+一點水
蜂蜜水 蜂蜜+一點水
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鴨蛋黃泡料酒20分鐘去腥
  • 步驟 2/9
    175度烤8分鐘出油出沙
  • 步驟 3/9
    碾碎備用
  • 步驟 4/9
    先做流心餡：吉利丁片剪小塊 泡可飲用的水放入冰箱冷藏5分鐘後 瀝乾水 備用
  • 步驟 5/9
    淡奶油和煉乳混合
  • 步驟 6/9
    椰漿和玉米澱粉混合勻
  • 步驟 7/9
    小火加熱淡奶和糖 不停攪拌至沸騰
  • 步驟 8/9
    倒入椰漿和澱粉混合液 攪拌勻
  • 步驟 9/9
    加入碾碎的鴨蛋黃 攪拌勻
小貼士

1、如果時間充裕，雞肉塊可以醃製4小時以上或者冷藏過夜，會更加入味。

2、以水為例，5g=5ml=1茶匙=1小勺。

3、該菜譜為2人份，請按需增減食材用量。

釋出於 2019-02-16
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