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流心奶黃月餅
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鈉擋宜俸攀

特別好吃的流心月餅，咬一口就幸福滿滿，回油後一定要加熱吃才更贊。

時間:1-2小時
食材
奶油 50g
奶粉 10g
細砂糖 20g
芝士片 1片
鹹蛋黃 45g
雞蛋 3個
低粉 100g
奶油 150g
黃油 36g
芝士片 1片
細砂糖 50g
奶粉 30g
鹹蛋黃 2個
香草精 1/2小勺
蜂蜜 36g
煉乳 36g
玉米澱粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    主料中的奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片
  • 步驟 2/28
    取3個蒸熟的鹹蛋黃碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒
  • 步驟 3/28
    取出，過篩成細膩的糊狀，
  • 步驟 4/28
    蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍 凍硬的流心餡整成方形
  • 步驟 5/28
    分成14等分，每份約8g，繼續放入冰箱冷凍備用
  • 步驟 6/28
    輔料中的雞蛋打散，加入過篩好的低筋麵粉，攪拌成麵糊
  • 步驟 7/28
    奶油和30g黃油小火加熱至微沸, 倒入雞蛋麵糊，一邊倒一邊攪拌
  • 步驟 8/28
    放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌
  • 步驟 9/28
    加入2個碾碎的熟鹹蛋黃、幾滴香草精攪勻
  • 步驟 10/28
    倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出
  • 步驟 11/28
    貼著餡料面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏
  • 步驟 12/28
    冷卻的奶黃餡分成14份，每份約28g，搓成小球，繼續放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 13/28
    取一份冷藏好的奶黃餡捏成小窩，包入凍硬的流心餡，收口搓圓，放入冷凍凍硬
  • 步驟 14/28
    打發室溫軟化過的黃油至順滑
  • 步驟 15/28
    倒入蜂蜜和煉乳，攪拌均勻
  • 步驟 16/28
    倒入過篩後的玉米澱粉和低筋麵粉
  • 步驟 17/28
    混合成溼黏的麵糰，保鮮膜包好，在室溫下醒面半小時-1小時。
  • 步驟 18/28
    醒好的餅皮面團分成14等分，每份約15克，蓋上保鮮膜備用
  • 步驟 19/28
    取一份月餅皮面團，壓扁後包入凍硬的內餡
  • 步驟 20/28
    收口搓圓
  • 步驟 21/28
    包好的月餅表面沾麵粉，輕輕搓成橢圓形，放入月餅模具中
  • 步驟 22/28
    壓成各種造型的月餅
  • 步驟 23/28
    壓好形狀的月餅胚要繼續放入冰箱冷凍至完全凍硬
  • 步驟 24/28
    烤箱220~230度預熱，凍硬的月餅表面噴水，放入烤箱
  • 步驟 25/28
    烤3~4分鐘後取出月餅
  • 步驟 26/28
    刷蛋黃液
  • 步驟 27/28
    繼續烤8分鐘至餅皮烤熟
  • 步驟 28/28
    烤好後，常溫下放置一天回油。 吃之前微波爐打熱15s，食用口味更佳
小貼士

1.由於各家冰箱冷凍效率不一，流心餡冷凍時間可能需要3小時-1天不等，建議待流心餡凍硬後開始準備月餅的奶黃餡及餅皮

2.剛做好的麵糰如果出現餅皮過幹，可以加點蜂蜜，如果放一段時間幹還有可能是室溫低，因為黃油在低溫下會變硬。

3.如果有保不住內餡的情況，可增大單個月餅餅皮的量

4.冷藏儲存最多3天，建議儘快食用

釋出於 2022-10-17
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