jxcaipu logo
金沙奶黃月餅
2.5萬 熱度 115 收藏
英姿勃勃divine

金沙奶黃月餅也是廣式月餅的一種，金黃色的外衣裹著金黃色的內餡，鹹香可口，香濃細膩軟滑，形成甜中帶鹹、鹹中帶甜、鹹甜互動的多層次豐富口感，創新的豐富美味，將讓你愛不釋口，回味無窮。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 80g
金沙奶黃餡 360g
雞蛋液 適量
植物油 16g
轉化糖漿 64g
梘水 1.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備低筋麵粉、轉化糖漿、植物油、梘水。
  • 步驟 2/17
    將低筋麵粉、轉化糖漿、植物油、梘水倒在深盆裡。
  • 步驟 3/17
    然後充分攪拌成軟滑麵糰狀，蓋上保鮮膜靜置1小時。
  • 步驟 4/17
    準備金沙奶黃餡。
  • 步驟 5/17
    將金沙奶黃餡分成45克一個。
  • 步驟 6/17
    餅皮料分為18克一個。
  • 步驟 7/17
    然後搓圓。
  • 步驟 8/17
    取一塊餅皮壓扁，再把金沙奶黃餡放在餅皮上。
  • 步驟 9/17
    用左手虎口捏著，慢慢的往上推，直到把餡料全部包裹住。
  • 步驟 10/17
    然後搓圓，再粘上少量的乾粉。
  • 步驟 11/17
    在模具裡撒點乾粉，讓乾粉均勻粘在模具壁上，然後輕輕磕兩下把多餘的乾粉磕出來，然後把包好的月餅團光滑的一面衝裡放進月餅模裡。
  • 步驟 12/17
    再用手把麵糰壓實，底部要壓平。
  • 步驟 13/17
    然後輕輕推月餅模頂部，月餅坯就給壓出來了。
  • 步驟 14/17
    依次做好其它的。
  • 步驟 15/17
    進烤箱前噴上水，以防表面開裂。
  • 步驟 16/17
    烤箱預熱200度，烤15分鐘左右，烤至5分鐘月餅坯定型後，取出刷雞蛋液。
  • 步驟 17/17
    剛出爐的月餅比較硬。
小貼士

給月餅噴水時要注意不要直接噴，要在月餅坯的上方噴灑，讓水花慢慢的落到月餅坯上。

烤至月餅定型時間要根據自家烤箱而定，可調整5-10分鐘，月餅烤至最後幾分鐘要注意觀察，烤至自己喜歡顏色的深淺即可。

我用的是63克月餅模，月餅皮18克、餡料45克。份量8個

剛做好的月餅是硬的，要放室溫回油才會變軟，回油時間大概1-2天。

釋出於 2023-02-23
272
相關菜譜
寫評論