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金沙奶黃酥皮月餅
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夢如南筏痴珍

金沙奶黃酥皮月餅,非常香酥好吃,不開裂

時間:1-2小時
食材
黃油 125g
淡奶油 45g
蛋液 22g
細沙糖 65g(或糖粉)
吉士粉 20g(custard powder)
金沙奶黃餡 500g
蛋黃 1個
蛋白 1大匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    黃油軟化。
  • 步驟 2/19
    加入細沙糖打到發白蓬鬆。
  • 步驟 3/19
    分次加入蛋液和淡奶油打勻。
  • 步驟 4/19
    篩入低粉和吉士粉。
  • 步驟 5/19
    抓捏成團,包上保鮮膜,放冰箱冷藏松馳30分鐘。(不要揉搓,以免起筋。)
  • 步驟 6/19
    麵糰松馳的時間,把餡料分20分,每個25克。
  • 步驟 7/19
    麵糰也分20份,每個25克。(酥皮:餡是1:1)
  • 步驟 8/19
    把麵糰用手壓扁,放上餡料。
  • 步驟 9/19
    象包月餅一樣用虎口往上推,收口搓圓,滾上薄薄的麵粉。
  • 步驟 10/19
    月餅模也撒上薄薄面粉,把月餅團稍搓成橢圓形,放入月餅模,輕輕按壓一下。
  • 步驟 11/19
    一手固定模具,另一手按壓手柄2-3次,脫模。(這個皮不粘,薄薄的粉即可,脫模後就不需要用毛刷刷去手粉了。)
  • 步驟 12/19
    把做好的月餅排放在烤盤上。
  • 步驟 13/19
    放入預熱好的烤箱,425F/220C度烤6分鐘。
  • 步驟 14/19
    拿出來稍放涼。
  • 步驟 15/19
    薄薄刷上蛋黃液(1個蛋黃加1大匙蛋白拌勻),等第一層蛋黃液幹後,再薄薄刷第二次蛋黃液。,
  • 步驟 16/19
    再放入烤箱烤6-10分鐘,上色即可。
  • 步驟 17/19
    放烤架上待涼。
  • 步驟 18/19
    不需要回油,放涼就可以吃了。
  • 步驟 19/19
    非常香酥好吃。
小貼士

20個量。

釋出於 2020-09-24
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