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金沙奶黃酥皮月餅
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金沙奶黃酥皮月餅,非常香酥好吃,不開裂
時間:1-2小時
食材
低筋麵粉
250g
黃油
125g
淡奶油
45g
蛋液
22g
細沙糖
65g(或糖粉)
吉士粉
20g(custard powder)
金沙奶黃餡
500g
蛋黃
1個
蛋白
1大匙
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/19
黃油軟化。
步驟 2/19
加入細沙糖打到發白蓬鬆。
步驟 3/19
分次加入蛋液和淡奶油打勻。
步驟 4/19
篩入低粉和吉士粉。
步驟 5/19
抓捏成團,包上保鮮膜,放冰箱冷藏松馳30分鐘。(不要揉搓,以免起筋。)
步驟 6/19
麵糰松馳的時間,把餡料分20分,每個25克。
步驟 7/19
麵糰也分20份,每個25克。(酥皮:餡是1:1)
步驟 8/19
把麵糰用手壓扁,放上餡料。
步驟 9/19
象包月餅一樣用虎口往上推,收口搓圓,滾上薄薄的麵粉。
步驟 10/19
月餅模也撒上薄薄面粉,把月餅團稍搓成橢圓形,放入月餅模,輕輕按壓一下。
步驟 11/19
一手固定模具,另一手按壓手柄2-3次,脫模。(這個皮不粘,薄薄的粉即可,脫模後就不需要用毛刷刷去手粉了。)
步驟 12/19
把做好的月餅排放在烤盤上。
步驟 13/19
放入預熱好的烤箱,425F/220C度烤6分鐘。
步驟 14/19
拿出來稍放涼。
步驟 15/19
薄薄刷上蛋黃液(1個蛋黃加1大匙蛋白拌勻),等第一層蛋黃液幹後,再薄薄刷第二次蛋黃液。,
步驟 16/19
再放入烤箱烤6-10分鐘,上色即可。
步驟 17/19
放烤架上待涼。
步驟 18/19
不需要回油,放涼就可以吃了。
步驟 19/19
非常香酥好吃。
小貼士
20個量。
釋出於 2020-09-24
248
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