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奶黃冰皮月餅
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含容笑語淺酌

離中秋還有一個多月，我一直不怎麼愛吃月餅，總覺得皮餡兒都太膩，但今年我打算自己做做，親手做的月餅送家人朋友也是一份特別的心意，月餅裡面能接受的大約只有冰皮月餅了，我不喜甜食，糖量已減到自己能承受的範圍，分享給大家，希望喜歡。

時間:1-2小時
食材
冰皮 適量
糯米粉 25克
沾米粉 50克
澄粉 35克
煉奶 10克
糖粉 40克
牛奶 220克
玉米油 30克
奶黃餡 適量
雞蛋 2個
黃油 60克
細砂糖 20克
奶粉 30克
糕粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    一邊燒水，一邊準備冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉，放到一個大碗中。
  • 步驟 2/9
    倒入牛奶
  • 步驟 3/9
    將牛奶和各種粉類混合攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    為了檢查是否有沒拌勻的顆粒，可以過一次篩，讓冰皮更加細膩
  • 步驟 5/9
    倒入玉米油
  • 步驟 6/9
    倒入煉奶
  • 步驟 7/9
    攪拌均勻，用手動打蛋器在上層來回劃圈，讓油與牛奶糊充分融合。
  • 步驟 8/9
    1-2分鐘後，牛奶糊和油就合二為一了。
  • 步驟 9/9
    給冰皮面糊，蓋一層保鮮膜，防止水份滴入，放入燒開的鍋中，中火蒸30分鐘左右，將冰皮面糊蒸透。
小貼士

1.冰皮蒸後揉得到位與否，關係到冰皮是否細膩，是否Q彈有嚼勁，如果時間充裕，揉好的冰皮放冰箱冷藏1小時。 2.揉麵團的初期會比較粘手，建議戴上手套，沒有手套的用保鮮袋替代。 3.皮餡的份量，可以根據自身的喜好調整，我用的50克的模具，總重量保持50克左右就行。 4.做好的冰皮月餅，冷藏數小時後再食用，食用前回一下溫。 5.吃不完的皮冰皮月餅，最好裝入密封盒放冰箱冷藏儲存，時間不建議過長，2天內食用口感最佳。

釋出於 2018-08-25
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