芝士奶黃冰皮月餅 - 芝士奶黃冰皮月餅的做法,芝士奶黃冰皮月餅怎麼做好吃,芝士奶黃冰皮月餅的家常做法 - 京細菜譜

芝士奶黃冰皮月餅

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道釋商贅贗

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經過兩次不完美的嘗試，重新調整了前人的配方，終於製出了香香糯糯的芝士奶黃冰皮月餅。

以下的配方可以做出20個左右50g大小的月餅。大家也來試試吧！願大家中秋快樂！

食材

芝士奶黃餡用料適量

雞蛋 2個

白砂糖 30g

低筋麵粉 10g

黃油 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

首先製作芝士奶黃餡。雞蛋和糖一起放到盆裡用打蛋器打至發白綿稠泡沫狀。
步驟 2/13

用篩子篩進低筋麵粉，同時不斷加入牛奶攪拌均勻成漿。
步驟 3/13

與前一步驟同步，將黃油和芝士放到碗裡，隔水蒸融，攪成泥。
步驟 4/13

把第二步中做好的漿放鍋裡，開小火慢煮，同時不停攪拌。
步驟 5/13

把融好的芝士黃油放到鍋裡一起攪拌。
步驟 6/13

攪拌過程中，如果覺得餡料幹，可以邊攪拌邊補充點牛奶。
步驟 7/13

這樣香醇軟糯的芝士奶黃餡就做好了。
步驟 8/13

接下來做冰皮。把糯米粉，粘米粉，低筋麵粉按,玉米澱粉按比例篩進盆裡。
步驟 9/13

加糖、牛奶攪勻成漿。最後加入色拉油再攪拌，直至漿質細膩，浮油不見蹤影。之後放進碟子裡隔水蒸熟，約蒸20分鐘。
步驟 10/13

蒸皮時，把做好的餡分搓成小團。
步驟 11/13

皮蒸好了，等涼了以後，也分搓成和餡大小相當的小團，壓扁。
步驟 12/13

包好，麵糰在糕粉上滾一滾，至不粘手。然後壓模成型。
步驟 13/13

冰皮月餅就做好啦！

小貼士

芝士奶黃餡放鍋中煮而不隔水蒸，好處是做出的餡比蒸熟的餡香，沒有蛋腥味。不要擔心煮糊，只要開小火不斷攪拌就好。

冰皮配方調整秘訣在於：要做出比較Q的口感，就要將粘米粉和糯米粉的比例提高。低筋麵粉多了會導致冰皮變硬，但是沒了它冰皮又難以成型。知道原理，大家可根據自己喜歡的口感對配方大膽創造、發揮。

做好的冰皮凍一晚冰箱之後最好吃，因為不像市面賣的有新增劑，留著不宜超過3天。月餅會越放越硬。

釋出於 2018-07-20