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奶黃冰皮月餅【初味日記】
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冰涼軟糯的餅皮，可搭配奶香濃郁的奶黃餡，也可做成綿密的紅豆餡。無需烤箱，蒸一蒸，揉一揉，很快就能做出顏值超高又好吃的月餅啦！

時間:1-2小時
食材
色素 適量（調色用）
糕粉 適量（熟糯米粉）
玉米油 30g
糯米粉 60g
粘米粉 45g
澄粉 25g
糖粉 75g
牛奶 60g
中筋麵粉 25g
細砂糖 60g
淡奶油 40g
雞蛋 100g
黃油 25g
奶粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    奶黃餡：雞蛋、細砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中攪勻。
  • 步驟 2/18
    奶黃餡：倒入中筋麵粉、澄粉、奶粉，攪勻
  • 步驟 3/18
    奶黃餡：加入融化好的黃油攪勻後過篩。
  • 步驟 4/18
    4、奶黃餡：小火燒一鍋熱水，裝有面糊的碗座入鍋中，一直攪動麵糊。
  • 步驟 5/18
    奶黃餡：待麵糊成團後繼續攪拌，直到奶黃餡按壓起來有一定的硬度即可，取出後包好保鮮膜晾涼備用。
  • 步驟 6/18
    糕粉：把適量糯米粉倒入平底鍋，小火翻炒至顏色微微發黃後倒出晾涼備用。
  • 步驟 7/18
    碗中倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶，攪勻。
  • 步驟 8/18
    加入玉米油，攪拌均勻。
  • 步驟 9/18
    把麵糊包好保鮮膜靜置30分鐘。
  • 步驟 10/18
    麵糊倒入裝碟子，蒸籠內蒸熟。
  • 步驟 11/18
    蒸熟的冰皮趁著溫熱刮出，稍稍放涼後用手把浮在表面的油揉回麵糰 。
  • 步驟 12/18
    包好保鮮袋，放置完全冷卻。
  • 步驟 13/18
    取少量冰皮滴入適量色素揉勻。
  • 步驟 14/18
    桌面撒上適量糕粉，把白色冰皮壓開，正反面隨意把藍色冰皮放在表面。
  • 步驟 15/18
    把冰皮搓成條後拉扯，重複3-4次直到出現大理石紋即可。
  • 步驟 16/18
    把奶黃餡分成25g每份，冰皮分成30g每份。
  • 步驟 17/18
    冰皮壓成圓片，包入餡料。
  • 步驟 18/18
    用月餅模具壓出花型。（Tips：冰皮月餅做好後放冰箱冷藏2-3小時候再使用口感更佳）
小貼士

/奶黃餡/

1、隔水加熱奶黃餡的方法比較適合新手，不容易炒糊或炒幹，但需要耐心哦！

2、炒的不夠的奶黃餡會太軟不好塑性，所以不能偷懶啊。

3、不喜歡奶黃餡的也可以換成其他喜歡的餡料，紅豆、抹茶都可以。

/冰皮/

1、冰皮甘蒸好時，表面會有一層浮油，這是正常的。稍微晾涼後，趁著溫熱把浮油揉回麵糰裡就可以了。

2、一定要戴手套操作哦！油被面團吸收之後，會變得黏手，所以必須帶手套操作。

釋出於 2023-11-29
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