1. 可以用普通的熟鹹蛋，剝開把裡面的蛋黃挖出來，也可以買市售的生鹹蛋黃，蒸熟或烤熟；

2. 這次做的卡仕達醬里加了芝士片，它能夠平衡鹹蛋黃的鹹味和蛋奶的甜味，讓冰淇淋整體味道更好；

3. 加熱蛋奶液時要不停攪拌，防止區域性過熱。煮不加粉的卡仕達醬時要注意火候，不要超過85℃。如果不小心煮過頭，卡仕達醬會出現顆粒狀，這時立即離火，把它轉移到碗中快速攪拌散熱，手速夠快的話，降溫後的卡仕達醬還能變回順滑的質地。

4. 自己做冰淇淋往往比較費時，所以這次我用了冰淇淋機來解放雙手，這款冰淇淋機在我的小賣部裡也有售哦，只要攪拌8-10分鐘左右，就能吃到美味的冰淇淋了。每臺冰淇淋機配有兩個冰碗，我做的冰淇淋正好也是裝兩個碗的量。

5. 蓋保鮮膜時之所以要留一條縫兒，是因為完全蓋緊的話加熱的時候會產生蒸汽；

6. 製作糕點甜品類食物時，還是建議保證食材重量的精確度，所以最好用食物稱稱量一下面團；

7. 糯米粉團比較容易粘手，所以在製作冰皮時，可以在操作案板、麵糰和麵片上都多撒些炒熟的糯米粉防粘；

8. 面片沒有延展性，容易破，所以不用擀得太薄。每疊放一個面片時，都要先隔一層保鮮膜，以防面片粘在一起。

9. 面片是沒有延展性的，所以包冰淇淋時注意不要過度拉扯；

10. 剛包好的糯米冰淇淋還不太能塑型，所以要放回冰箱再冷凍一會，但不要凍過頭，不然之後就不好壓花了；

11. 壓花之前再撒點手粉，壓的時候不要太用力，避免“露餡”。壓好後的月餅如果不馬上冷凍，內餡可能會融化，外面的花紋也會消失哦；

12. 我用的月餅模具能做出50g/個的月餅，所以每個月餅的重量最好控制在50g以內（30g內餡+20g冰皮-剪掉的小鬏鬏），不然月餅坯子可能會塞不進模具哦。