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荷包蛋鯽魚湯【曼食慢語】第二季第3集
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久醉繞心絃裔

立夏了，天氣一天天燥熱起來，喝點清淡鮮美的鯽魚湯吧~兩面煎得金黃的荷包蛋，能給鯽魚湯增添天然的鮮味，不需要任何雞精味精之類的新增，魚湯也能濃郁鮮美。

食材
雞蛋 4個
鯽魚 2條
小蔥 3根
蒜頭 5粒
姜 一小塊
豆腐 350g
香油 少許
料酒 一大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小蔥打結，姜切絲，蒜頭去皮，豆腐切小塊
  • 步驟 2/9
    起油鍋，磕入雞蛋，兩面煎到金黃後出鍋待用
  • 步驟 3/9
    鯽魚下鍋，兩面煎到魚皮金黃
  • 步驟 4/9
    煎魚的同時炒香蒜頭薑絲
  • 步驟 5/9
    倒入開水和料酒
  • 步驟 6/9
    倒入豆腐和煎好的荷包蛋
  • 步驟 7/9
    開中火，讓魚湯滾沸約8分鐘，至湯色奶白
  • 步驟 8/9
    滴入香油，加鹽調味
  • 步驟 9/9
    放入蔥結即可關火起鍋
小貼士

1.煎過的荷包蛋能起到天然味精的作用，讓魚湯更加鮮美；

2.煮魚湯時加入開水，火力稍大讓魚湯保持滾沸，起鍋之前再加鹽，注意這些細節就能煮出奶白色的魚湯。

釋出於 2018-10-28
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