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【曼食慢語】私房幹煎魚塊
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我這幹煎魚塊的做法是先將魚肉醃製一到兩天再下鍋料理，長時間的醃製會讓新鮮魚肉的質地帶上點鹹魚的感覺，充分入味並且肉質緊實。煎的時候下大量的蒜頭和幹辣椒，有種很妙的香辣口感。調味非常簡單卻非常過癮，即可下酒又能送飯。

食材
淨魚肉 350g
花椒 一大勺
蒜頭 一整個
幹辣椒 一小把
姜 拇指大的一塊
料酒 2大勺
香菜 3根
熟白芝麻 一小勺
鹽 適量
糖 1小搓
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    魚肉切成2-3cm見方的小塊，一半的姜切成絲，將魚肉和薑絲、料酒、半大勺花椒、1小撮糖和2小勺鹽混合拌勻。放入冰箱冷藏1-2天，中間翻幾次讓魚塊均勻入味
  • 步驟 2/5
    醃製好的魚塊用水稍微沖洗一下表面，去掉粘附的花椒，充分瀝乾
  • 步驟 3/5
    蒜頭去皮，薑切片，鍋內下少許油中火爆香半大勺花椒
  • 步驟 4/5
    出香味後撈出花椒，下蒜頭、薑片和幹辣椒中小火炒3分鐘至蒜頭微微變黃
  • 步驟 5/5
    下魚塊小火煎8-10分鐘至兩面金黃即可，出鍋後撒上切碎的香菜和熟白芝麻裝飾
小貼士

1. 魚塊下鍋前要衝洗掉表面的鹽分和醃料，並且完全瀝乾，最好用廚房紙充分擦乾後再晾一會兒

2. 烹飪過程中不能加任何液體，所以炒香佐料和後面煎魚都要中小火，防止佐料焦糊發苦

3. 魚塊易碎，煎時動作輕柔並儘量少翻動，信心不足者可以下鍋前在魚塊表面薄薄地拍一層面粉

釋出於 2018-09-27
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