1. 豆腐不出水直接發酵也是可以的，前面說過蒸著吃可以略掉1、2出水的步驟。但是要每天檢查一下，如果在發酵過程中容器裡液體太多需要倒掉

2. 蒸著吃可以讓豆腐水分多一點，煎著吃就要讓水分儘量少一點

3. 豆腐切塊後不要讓每塊豆腐緊貼彼此，豆腐需要接觸空氣才能成功發酵

4. 發酵時間越長口感越接近腐乳，據說發酵個10多天，然後在高度白酒中滾一下裹上鹽和花椒麵辣椒粉之類的調料，裝瓶封存一段時間就是腐乳了，有興趣的人可以試試

5. 發酵成功的豆腐表面會產生黃色或是粉紅色黏液，也有可能是長出白毛，但如果長出其它不明顏色的毛，有黑色斑點之類，或是散發惡臭，那就是失敗了不要吃了，失敗原因一般是豆腐接觸到油汙

6. 剁椒很鹹，加鹽要適量，但也不能太淡，這是道鹹菜，要比炒菜略鹹一點才好吃。如果你用的剁椒裡沒有蒜頭，則需要額外加點蒜蓉

7. 發酵好的臭豆腐很軟很脆弱，若要油煎請小心地溫柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘鍋，否則必粘鍋底