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鮮蝦青菜水晶餃【曼食慢語】
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顧留芳Fffff

今天剛過春分，還下著淅瀝瀝的小雨，春天氣息這麼濃的日子裡當然要吃一點綠綠的東西。最近吃過幾次水晶餃印象都不錯，內餡清甜好吃，外形也特別晶瑩剔透像翡翠一樣。今天我就自己做了蝦仁青菜水晶餃，有4種包法哦～之前為薺菜打call的小夥伴們，也可以用薺菜來做！

食材
木薯粉 75g
澄粉 75g
開水 120ml
植物油 1大勺
春筍 1個
幹香菇 3朵
青菜 250g
蝦仁 150g
料酒 1大勺
鹽 1撮
姜泥 1小勺
香油 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    幹香菇泡水
  • 步驟 2/12
    木薯粉與澄粉混合後，加開水，邊加邊攪拌，再加植物油，用刮板拌成麵糰，包上保鮮膜醒面
  • 步驟 3/12
    春筍去殼切半，水開後撒鹽，下筍煮個30秒，青菜也在加了鹽和無味植物油的開水中燙一下，變軟後撈出，衝一下冷水
  • 步驟 4/12
    青菜擰乾後切碎，筍切丁，香菇切丁
  • 步驟 5/12
    蝦仁切碎後與那些丁丁碎碎們混合，再加姜泥、料酒、鹽、糖和香油拌勻，餡料就做好啦！
  • 步驟 6/12
    麵糰分成小份搓圓，蓋上保鮮膜，案板上撒粉，取1個小麵糰擀成麵皮
  • 步驟 7/12
    在麵皮中包入餡料，這裡有三種包的方法：
  • 步驟 8/12
    立式包法：將餃子包成半圓形，但是兩個角留著，封完邊後將2個角都向內摺進去，這樣包出的餃子可以立起來
  • 步驟 9/12
    家常花邊法：包入餡料之後先在頂端粘合，再在兩邊都打上褶子，就和大家在家包餃子一樣~
  • 步驟 10/12
    柳葉包法：包入餡料之後先在頂端粘合，兩邊向中間打上褶子，兩邊褶子的方向相對，這樣包出來的餃子就比較對稱
  • 步驟 11/12
    包好的餃子放入抹油的蒸鍋，等水開後蒸5-8分鐘即可
  • 步驟 12/12
    完成，開吃！
小貼士

1. 木薯粉和澄粉混合的時候需要用開水和麵，加的植物油是要沒有味道的那種（除了花生油和菜籽油，其他大多數植物油都沒味道）；

2. 木薯粉和澄粉的比例你可以自己調整，木薯粉越多就越Q越透明，澄粉越多就越柔軟越不透明；注意木薯粉過多嚼起來會比較費牙；

3. 蝦仁我買的是新鮮去過蝦線的，愛吃素的也可以不加蝦仁；

4. 麵糰很容易幹，所以要記得時刻蓋上保鮮膜；

5. 水晶皮很容易粘鍋，所以蒸鍋裡一定要刷油；

釋出於 2018-10-10
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