jxcaipu logo
【曼食慢語】西葫蘆牛肉蒸餃
10萬 熱度 13 收藏
郭襄monarch
這道菜暫時還沒有介紹
食材
麵粉 500g
開水 250ml
牛絞肉 1kg
西葫蘆 800g
雞蛋 2個
蠔油 4大勺
生抽 4大勺
料酒 2大勺
花椒 2大勺
八角 4個
植物油 60ml
小蔥 5根
姜 一塊，拇指大的
白胡椒粉 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉中慢慢倒入250ml開水，邊倒邊攪拌至麵粉呈絮狀
  • 步驟 2/11
    待降溫後揉成光滑的麵糰
  • 步驟 3/11
    覆上保鮮膜醒面一小時，包之前再次把麵糰揉光滑即可
  • 步驟 4/11
    蔥切成蔥花，姜擦成姜茸，和雞蛋一併加入到牛絞肉中
  • 步驟 5/11
    繼續加入蠔油、生抽、料酒和白胡椒粉，向一個方向攪打至肉餡發粘
  • 步驟 6/11
    一邊繼續攪打，一邊往肉餡中分幾次慢慢加入一馬克杯水或是高湯，讓肉餡完全吸收水分
  • 步驟 7/11
    小鍋內加入植物油、花椒和八角，小火加熱5-8分鐘煉出香味，至花椒變黑後撈出香料，油冷卻至室溫待用
  • 步驟 8/11
    西葫蘆擦成細絲後加入半大勺鹽拌勻，醃10分鐘後擠出多餘水分
  • 步驟 9/11
    擠幹水分的西葫蘆絲加入肉餡
  • 步驟 10/11
    倒入冷卻的花椒油攪拌均勻
  • 步驟 11/11
    醒好的麵糰擀皮包餃子，包好的蒸餃放在刷過一層油的蒸籠上，水開後大火蒸10分鐘即可
小貼士

煉花椒油時注意火候，花椒一變黑就撈出來，燒太久會變苦

熱水燙麵後等涼下來再和麵，熱的時候就和麵會讓麵糰粘手

餃子蒸熟後趁熱從蒸籠裡轉移出來，等變涼後就會粘底

釋出於 2018-11-28
79
相關菜譜
寫評論