Name: 【曼食慢語】Seafood Paella 西班牙海鮮飯
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: paella專用短粒米 200g(2-3人份用量); 魷魚 半隻100g; 扇貝 5個; 貽貝 200g; 大蝦 4只; 藏紅花 一小撮; 西班牙辣腸（chorizo） 一小截約50g; 紅甜椒 半個; 小型番茄 2個; 大紅蔥頭 一個; 青豆 1小把; 白葡萄酒 150ml; 歐芹 1小把; 檸檬 1個; 蒜頭 2瓣; 現磨黑胡椒 適量; 煙燻紅椒粉（smoked paprika） 1小勺; 海鮮高湯或雞高湯 約450ml; 海鹽 適量; 橄欖油 2大勺

【曼食慢語】Seafood Paella 西班牙海鮮飯

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新增加了影片，步驟也修改得更加詳細了~

Paella是個統稱，配料非常多樣化，在西班牙每家都有自己的做法。除了最出名的海鮮外也可以放雞肉，香腸，蔬菜之類，也有很多人喜歡把海鮮跟其他肉類搭配。但我這等海鮮狂人當然是最愛純海鮮的，最多放幾片西班牙辣腸chorizo，自己在家做當然要怎麼吃著爽怎麼來咯。

西班牙海鮮飯跟義大利燴飯risotto有很多相通之處，用到的米基本一樣（bomba或arborio rice），同理可以用珍珠米，壽司米代替。調味都是用橄欖油炒香洋蔥做基底，並將生米下鍋和配菜炒香再燉熟，先炒生米再燉煮可以讓米飯最大程度的吸收湯汁入味。不過燉熟的過程就完全不一樣了哦，意式燴飯要不停的翻攪，一點一點的加高湯，讓米粒慢慢的吸水並完全釋放澱粉，成品非常濃稠，吃口是creamy 的口感。西班牙海鮮飯則要一次加入足量的高湯，避免翻攪，並完全收幹湯汁，米飯吃起來是略微黏牙很有嚼頭的。當然不論是意式risottto還是西班牙 paella，都要避免將米飯煮得過熟和軟爛，要保留一點‘夾生’的咬勁才好哦。

這道飯最重要的原料是番紅花/藏紅花（saffron），缺了這個就不能稱為西班牙海鮮飯，只能叫海鮮燉飯了哦。番紅花有種很特殊的香氣，會把米飯染成金黃的顏色很漂亮。可惜我看照片的時候才發現忘記把飯翻起來拍一張了，看不到那美麗的金燦燦，海鮮太多完全掩蓋了米飯。如果實在買不到番紅花也可以用薑黃粉或是咖哩粉代替。顏色上看起來會很像但味道就差一點了。

食材

paella專用短粒米 200g(2-3人份用量)

魷魚半隻100g

扇貝 5個

貽貝 200g

大蝦 4只