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西班牙海鮮飯（PAELLA）
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麻辣小龍蝦大面團

十幾年前在橫濱和一位男西班牙大廚學的海鮮飯、這個方子做了很多年。是MIX PAELLA,就是有魚有肉有菜什麼都有。

時間:30分鐘-1小時
食材
海蜆、海虹 適量
對蝦 4～6只
魷魚 1條
螃蟹 1只
雞肉 適量
豬肉 適量
彩椒 3個
洋蔥 半個
小西紅柿 2個
青豆 1把
蒜 3瓣
檸檬 1個
藏紅花 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    海蜆海虹用鹽水泡上；魷魚洗淨去內臟扒皮，頭尾切碎，中間部分切成大圓圈；螃蟹對半切開；豬肉雞肉切成2*2CM的小塊；洋蔥半個切丁；彩椒切較大塊；蒜3瓣切碎。先找個鍋煮湯，水是米的兩倍多一些（建議多煮些，這樣如果嫌米硬，可以再加些湯）。我就用幹海帶熬湯，鮮但不鹹，用藏紅花粉調成橘黃色。水開後放一邊。也可以用市售的海鮮鍋調料煮湯。
  • 步驟 2/9
    在平底鍋裡放油燒熱後把豬肉，雞肉炒熟，加鹽。盛出後炒切碎的魷魚塊。鍋中再放少許油，熱後放蒜末，洋蔥末炒香
  • 步驟 3/9
    加入青椒紅椒青豆接著炒，兩個小西紅柿去掉皮也放進去。再把肉和魷魚放進去一起炒
  • 步驟 4/9
    加胡椒粉調味
  • 步驟 5/9
    放入3小碗生米炒勻
  • 步驟 6/9
    剛才煮好的湯（剩一些）。
  • 步驟 7/9
    先旺火，鍋開了後轉小火。把海蜆豎著插進米中，螃蟹夾中間（這次沒放）、大圈圈魷魚也規矩給排好，然後蓋上蓋子（沒蓋子的話拿錫紙蓋上）。
  • 步驟 8/9
    等感覺米熟了後就可以閉火了，閉火前放上對蝦，再蓋上蓋子等5分鐘就好了。 （如果感覺米未熟，就在未熟的地方加入剛剛的湯，繼續燜）。
  • 步驟 9/9
    最後裝飾檸檬塊
小貼士

藏紅花要先放進去和大米拌勻，或者先用高湯把它融了，不然後面上色不夠均勻

釋出於 2018-10-03
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