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西班牙海鮮飯
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降孟拖臼堪

世界末日就這樣不明不白的過去了，一覺醒來發現生活還得繼續，信用卡還得還，班也要照常上，不免有些失望。

其實這道菜是給世界末日的劫後餘生準備的，如果世界末日真來了，面對漫天的海水，你覺得吃什麼最和諧？當然是最能就海取材的西班牙海鮮飯啦！

西班牙海鮮飯paella是西班牙的國飯~不管是烹飪方法還是食材，都與傳統意義的歐洲菜有很大的區別。我在北京也吃過幾家比較有名的西班牙餐廳，吃來吃去還是覺得自己做的好吃！

食材
魷魚圈 半斤
雞腿 一根
蛤蜊 10個
洋蔥 半個
大蒜 若干
柿子椒 兩顆
西紅柿 一個
義大利米飯 兩杯
鹽 少許
百里香 少許
黑橄欖 兩顆
芹菜 少許
白葡萄酒 一杯
明蝦 半斤
藏紅花 5-6根
小海螺 4個
扇貝 4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    第一步我覺得是準備信心，paella光從面相上看就是屬於及其繁雜精細的菜式，但其實做起來只要思路清晰按部就班，就會很容易做好的。
  • 步驟 2/8
    雞腿去骨，骨頭和藏紅花一起熬高湯備用，肉切丁。同時魷魚切圈、蛤蜊放在鹽水中吐沙、蝦、海螺、扇貝洗淨備用。蔬菜部分包括洋蔥、柿子椒、西紅柿、芹菜都切丁備用。
  • 步驟 3/8
    蛤蜊、海螺、扇貝吐沙洗淨後放入鍋中翻炒約一分鐘，然後倒入一大杯白葡萄酒，蓋上鍋蓋燜煮，蛤蜊全都開啟後關火，煮出的汁水倒入雞骨高湯中一起熬。
  • 步驟 4/8
    前期準備工作基本完成，現在開始正式的製作。首先倒入少量橄欖油炒雞丁，翻炒變色後加入魷魚圈和蝦一起炒。炒到全部變色後盛出備用。
  • 步驟 5/8
    接著用剩餘的油炒香洋蔥和大蒜，再加入柿子椒、西紅柿、芹菜一起翻炒約2分鐘。
  • 步驟 6/8
    緊接上一步再加入之前盛出來的雞丁和兩杯義大利米炒2分鐘。再加入黑胡椒、鹽、黑橄欖，味道可邊加邊嘗試。
  • 步驟 7/8
    加入高湯蓋上鍋蓋中火燜煮18分鐘。高湯沒過所有食材即可，中途要留意湯煮幹了就繼續往裡加。
  • 步驟 8/8
    煮18分鐘後關火，放入之前做好的蛤蜊、魷魚、蝦、海螺。這個時候是需要直接擺盤的，一般的方法就是最外圈用大扇貝插在米飯中，中間用蝦擺好造型，放兩瓣檸檬。擺好後蓋上鍋蓋燜五分鐘即可出爐！
小貼士

一、做這道菜幾個小原料必不可少：藏紅花、百里香、黑橄欖。藏紅花能為米飯上色，最後做出來金燦燦的顏色全靠藏紅花。百里香和黑橄欖有濃濃的地中海風味，更顯正宗。

二、整個烹飪過程基本思路是，先抄肉類、再炒素菜、再炒米飯，最後一起加高湯煮。

三、西班牙海鮮飯的飯講究八成熟，要有一點點彈牙感。所以最終做出來有人會覺得是夾生飯，如果不愛吃就多煮一會。

四、海鮮部分的材料沒有固定的要求，喜歡吃什麼就用什麼。我這裡用到了扇貝、海螺、蛤蜊、蝦。

釋出於 2018-07-16
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