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西班牙海鮮飯
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帖傳說書酒風

為這一道西班牙海鮮飯，準備了多時，先是這道飯的靈魂-藏紅花，備齊...再是為了優質的青口，也備齊，這才著手做了這道海鮮飯，西班牙米是沒有啦，用了東北短粒米，經藏紅花浸泡一夜，顏色出來了！原本做的過程中將信將疑生米真的會熟嗎？真的！真的熟了！這不就是沒有電飯鍋的年代煮飯的原理嘛！做好的海鮮飯下面還帶有一層鍋噶吧，趁熱嘗一口真的好吃，沒在餐廳吃過，沒有嘗過正宗的，但是吃了第一口真的很滿足了....好吃

食材
大米 1碗
藏紅花 1克
橄欖油 少許
雞腿 1個
大蝦 2只
雜蔬 20克
青口貝 6只
海鹽 2克
黑胡椒粉 1克
歐芹碎 2克
西紅柿 1個
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備短粒米、藏紅花、雞腿、青口、大蝦、雜蔬、西紅柿
  • 步驟 2/16
    提前將短粒米用藏紅花浸泡一夜
  • 步驟 3/16
    將雞腿去骨切丁
  • 步驟 4/16
    撒些黑胡椒粉
  • 步驟 5/16
    撒少許玫瑰鹽醃漬入味
  • 步驟 6/16
    西紅柿去皮切粒
  • 步驟 7/16
    鍋內放少許橄欖油燒熱，下入西紅柿丁
  • 步驟 8/16
    炒出紅汁，放入醃好的雞腿丁
  • 步驟 9/16
    撒些歐芹碎
  • 步驟 10/16
    下入雜蔬丁
  • 步驟 11/16
    準備些高湯倒入鍋內
  • 步驟 12/16
    將泡好的大米放進去
  • 步驟 13/16
    高湯的量要把握好，轉中火煮飯，少許酌情加一點鹽調味，大約是米的一倍，就不要翻動了，待米粒熟了，放入大蝦和青口
  • 步驟 14/16
    轉小火，蝦翻面讓它熟透，青口這時會溢位鮮美的湯汁，倒進飯裡面，繼續讓它熟透
  • 步驟 15/16
    這時的飯底已經結鍋巴可以出鍋了
  • 步驟 16/16
    裝盤上桌，若是用海鮮飯鍋直接上鍋
小貼士

把米提前浸泡一夜會熟得更快，藏紅花不可或缺，高湯我用的是濃湯寶，本身就有鹹味，所以過程中鹽要少加

釋出於 2023-03-31
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