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西班牙海鮮飯
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分澳聊苯滓

第一次吃西班牙海鮮飯是我剛來挪威時在一次食品節上，他們在廣場上支了一口大平鍋，有點像我們煎生煎包子的平鍋，黃黃的米飯，裡面有好多蔬菜、海鮮、肉類。回家後查了些資料試著做過幾次。豐富的食材，鮮美味道，全面的營養。這又有多年沒有做了，昨天西班牙對荷蘭足球開戰，就想重溫西班牙海鮮飯，為西班牙加油，可是西班牙以1比5輸給了荷蘭。我的海鮮飯也是幾波折，為什麼？聽我細說。煮出來的貽貝雖然全是開口的，但味是臭的，馬上去超市，換回來的只有5個能煮開口，味道還是一般般。貽貝量不夠就想增加蝦的量，可是還要解凍，結果當然是味不夠足嘍！不過下面的製作過程和材料基本上是按照挪威出版的一本超級權威的烹飪書做的，我想可能是較正宗的，沒有去過西班牙也不好瞎說。書上還說用黑色橄欖裝飾，我忘記了，吃完了才想起來。沒有完美，只希望在下一次，祝親們做的更好。下面是2-3人量

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 3只
海蝦 100g
鮮貽貝 300g
北極蝦 200g
香腸 50g
甜椒 240g
洋蔥 150g
大米 300g
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
姜 1塊
白葡萄酒 少量
薑黃 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將三隻雞腿處理乾淨，去骨兩隻備用。
  • 步驟 2/20
    將剔除的兩根雞腿骨和一隻雞腿煮湯備用。
  • 步驟 3/20
    大海蝦剝殼摘除蝦線備用。
  • 步驟 4/20
    貽貝清洗乾淨備用。 注沒有煮之前，開口的是不能食用的。
  • 步驟 5/20
    香腸切片備用，注正宗的是用西班牙腸chorizo,我沒有就用香腸代替了。
  • 步驟 6/20
    將雞腿肉入油鍋先煎帶皮一面，撒點黑胡椒和鹽在肉的一面，煎至兩面黃，加點“2”雞腿骨湯燜兩分鐘盛出備用。
  • 步驟 7/20
    洋蔥切小丁，生薑切末備用。
  • 步驟 8/20
    鍋裡倒點橄欖油，油熱先下洋蔥和姜，再下貽貝。
  • 步驟 9/20
    用鹽、胡椒、檸檬和白葡萄酒調味，炒至開口盛出備用。注煮之後，沒有開口的是不能食用的。具體做法可以參考法式貽貝
  • 步驟 10/20
    鍋裡倒點橄欖油，油熱先下洋蔥和姜，再下海蝦，用鹽、檸檬胡椒調味，炒變色捲曲盛出備用。
  • 步驟 11/20
    將青、紅、黃甜椒和西紅柿切丁。
  • 步驟 12/20
    用炒蝦的鍋將青、紅、黃甜椒和西紅柿炒變色，加鹽調味，盛出備用。
  • 步驟 13/20
    鍋裡倒點橄欖油，油熱先下洋蔥炒變色，再下淘洗乾淨控幹水的大米炒。
  • 步驟 14/20
    加入鹽和番紅花調色調味。注番紅花是相當昂貴的，一般都是用薑黃（gurkemeie挪威語）代替。
  • 步驟 15/20
    加入“2”雞腿骨湯4-5勺。
  • 步驟 16/20
    蓋鍋燜煮，大火煮開，轉中小火25分鐘左右。 注：我將香腸也放入鍋中與大米一同燜了，不過色就不紅豔了，被薑黃染色了，或許單獨煮香腸為好。
  • 步驟 17/20
    開蓋將“6”煎好的雞肉切小塊和“12”蔬菜入鍋，拌炒均。
  • 步驟 18/20
    還有“10”海蝦和北極蝦也碼放在上面。注北極蝦買來都是煮好的，無需加工，自然解凍就可。
  • 步驟 19/20
    蓋鍋燜5分鐘。
  • 步驟 20/20
    揭鍋將貽貝帶殼的和沒有帶殼的全部放入鍋中即完成了西班牙海鮮飯。
小貼士

1.貽貝沒有煮之前開口的，是不能食用的；煮之後，沒有開口的是不能食用的。

2.番紅花是相當昂貴的，一般都是用薑黃（gurkemeie挪威語）代替。

3.有人說正宗的做法大米是不淘洗，我感覺還是衝一下的好。

4.我是將香腸與大米一同燜的，不過色就不紅豔了，可能是被薑黃染色了，或許單獨煮香腸為好。

5.如有整雞的話，將雞胸肉剔除，餘下煮雞湯，做出來的西班牙飯更加美味。

釋出於 2019-09-17
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