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西班牙海鮮飯
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小拼頭哘全

每次去西班牙餐廳就餐，我都少不了要點一份招牌的西班牙海鮮飯。西班牙海鮮飯，顧名思義就是加入大量海鮮的飯，主要產至西班牙的魚米之都瓦倫西亞,是以西班牙產艮米為原料，豐富海鮮等做配料，加上高品質的藏紅花做成的一種飯類主食。

最傳統的西班牙海鮮飯，大都使用西班牙盛產的貽貝、墨魚、海蝦，也可以加上肉類，最常見的是雞肉，也有加入兔肉的，蔬菜一般是青紅甜椒、豌豆、番茄、洋蔥、大蒜等等。上面的這些材料都是不固定的，可以根據季節和喜好來替換，但其中最重要也是最不可或缺的，卻是小小的藏紅花，這是絕對是不可替換的。少了它這飯就少了靈魂，也許也就不能稱之為西班牙海鮮飯了。

正宗的西班牙海鮮飯，是用西班牙艮米加上海鮮和藏紅花，經過長時間不斷翻炒，將生米慢慢炒熟。但對於中國人來說，並不是人人都能接受這種溼噠噠半生不熟的夾生米飯。所以說如果是在家自制的的話，完全可以將以改良使之本土化。選用國產優質大米，將海鮮飯悶熟也許更適合大多數國人的口味。

時間:1-2小時
食材
大米 200克
洋蔥 1/4個
大蒜 2瓣
大蝦 6只
青口 6個
魷魚圈 200克
紅花 1/2克
檸檬 半個
白葡萄酒 100ml
鹽 適量
白胡椒粉 適量
橄欖油 3湯匙
高湯 250ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把洋蔥和大蒜分別切成末，蝦挑去蝦線，魷魚圈去皮，檸檬切片；
  • 步驟 2/9
    鍋裡倒入1大匙橄欖油，將大蝦放入煎至兩面變色取出；
  • 步驟 3/9
    原鍋倒入魷魚圈快速煸炒10秒鐘後盛出；
  • 步驟 4/9
    再將青口貝放入鍋裡，倒入白葡萄酒50ml，蓋上鍋蓋大火煮20秒盛出；
  • 步驟 5/9
    炒鍋中另倒入2大匙橄欖油，放入洋蔥，蒜末小火炒香；
  • 步驟 6/9
    倒入大米（據說西班牙人是不淘洗的，不過我還是淘洗後濾乾的），用中小火反覆翻炒勻；
  • 步驟 7/9
    倒入白葡萄酒（50ml），繼續炒至待酒精揮發倒入鑄鐵鍋內；
  • 步驟 8/9
    倒入高湯，調入鹽和白胡椒粉，撒入藏紅花拌勻；
  • 步驟 9/9
    蓋上鍋蓋燒開，轉微火煮10分鐘至米飯基本成熟；
小貼士

烹飪貼士：

1）臘肉和香腸切的要大小一致，這樣便於均勻的成熟入味。

2）清水要一次加足，不要中途加水影響口感。

3）調味加入後，就不要再攪拌米飯。

4）出鍋的時候，米飯的水分一定要收幹，出一點淡淡的焦香味最好。

5）用橄欖油可以讓米飯粒粒飽滿勁道。

更多菜譜可以檢視 http://www.lpglobal.cn/foods/

釋出於 2019-01-10
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