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西班牙海鮮飯 Seafood Paella
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沙雕遊戲君

西班牙海鮮飯跟義大利燴飯risotto（點這裡看我的意式海鮮燴飯）有很多相通之處，用到的米基本一樣（arborio rice），同理可以用珍珠米，壽司米代替。調味都是用橄欖油炒香洋蔥做基底，並將生米下鍋和配菜炒香再燉熟，先炒生米再燉煮可以讓米飯最大程度的吸收湯汁入味。不過燉熟的過程就完全不一樣了哦，意式燴飯要不停的翻攪，一點一點的加高湯，讓米粒慢慢的吸水並完全釋放澱粉，成品非常濃稠，吃口是creamy 的口感。西班牙海鮮飯則要一次加入足量的高湯，避免翻攪，並完全收幹湯汁，米飯吃起來是略微黏牙很有嚼頭的。當然不論是意式risottto還是西班牙 paella，都要避免將米飯煮得過熟和軟爛，要保留一點‘夾生’的咬勁才好哦。

食材
米 150g
魷魚半隻 150g
扇貝 5只
大蝦 4只
貽貝 200g
紅甜椒 1個
番茄（較小） 2個
洋蔥 半個
番紅花 1小撮
蒜頭 2瓣
青豆 1小把
辣椒粉cayenne pepper（可替換為paprika） 1小勺
白葡萄酒 100ml
高湯 400ml
歐芹parsley 1小把
檸檬 1個
現磨黑胡椒 適量
海鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    大蝦開背去蝦線，扇貝肉清洗乾淨，魷魚去掉內臟和軟骨，撕去紅色的表皮後切成粗條或小塊，貽貝刷洗乾淨，處理好的海鮮都瀝乾待用
  • 步驟 2/10
    洋蔥、甜椒、番茄都洗淨切成小丁，蒜頭壓成蒜蓉，歐芹洗淨切碎待用。高湯用另一個小鍋燒到熱而不沸待用。
  • 步驟 3/10
    平底鍋內放一點橄欖油，中火炒香洋蔥3分鐘至透明，下蒜蓉略炒
  • 步驟 4/10
    下番茄、甜椒和歐芹（留一點最後擺盤用）炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟
  • 步驟 5/10
    下辣椒粉、米和番紅花繼續翻炒2分鐘
  • 步驟 6/10
    下葡萄酒，等酒氣揮發掉後倒入所有高湯，湯麵要剛剛浸沒米，加鹽和黑胡椒調味
  • 步驟 7/10
    轉小火煮15-20分鐘，不要翻動
  • 步驟 8/10
    等基本上看不到水分的時候將所有海鮮均勻的鋪在飯上，並往下輕輕按壓至半埋在飯中
  • 步驟 9/10
    擠上檸檬汁（約1/3個檸檬），再均勻的把青豆撒上去，蓋上鍋蓋等5分鐘
  • 步驟 10/10
    開蓋把飯和海鮮翻勻，最後轉中大火等待3分鐘，出鍋後撒上歐芹碎擺上檸檬即可
小貼士

1. 準備海鮮的時候注意大小一致，如果蝦和扇貝特別大需要剖半，這樣最後才會熟得均勻

2. 下葡萄酒後要等聞不到酒精味的時候再下高湯

3. 最好一次把高湯的量加到正好，不要多次新增，也不要最後成品溼嗒嗒，有個大概的配比是所有液體的體積是米的3倍，要把葡萄酒考慮在內，還有最後海鮮會出汁也要估算

4. 加入高湯後就要加好鹽，因為此後就不能翻動了

5. 加入海鮮後蓋上鍋蓋讓海鮮熟的更快，如果你喜歡碼放整齊的樣子也可以不把海鮮和米飯拌勻，而是開鍋蓋後將海鮮翻面

6. 最後的成品儘量收幹不要有湯汁，能有一層鍋巴就最理想了

釋出於 2018-11-19
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