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食色生活——西班牙海鮮飯（高能多圖）
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賀不敗君王

此菜譜參考了Amanda的小廚房的Seafood Paella，網址http://www.douguo.com/cookbook/86897.html

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 150g
藏紅花 少許
鮮蝦 10只
貝殼 6只
魷魚須 3只
家樂濃湯寶 1塊
白葡萄酒 100ml
洋蔥 半隻
番茄 2只
西芹 少許
青豆 1把
檸檬 1只
大蒜 3瓣
辣椒粉 1小勺
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
橄欖油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材大家族
  • 步驟 2/17
    洗菜，歐芹用西芹代替了~
  • 步驟 3/17
    清洗清貽，然後用開水浸泡，便於貝殼張嘴，咱們就好給它們內臟洗澡澡哈~
  • 步驟 4/17
    大蝦去頭和蝦線（蝦洗乾淨，用大拇指和食指抓牢尾部，牙籤從蝦尾開始數的第二節或第三節插進去，插在蝦線下方，然後輕輕往上挑出來，這樣基本整根蝦線就除掉了），開背（沿著蝦背的背脊線剪開——不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連線保持蝦肉不會散開就ok）~這一步比較費時間~
  • 步驟 5/17
    處理魷魚須（高能注意：千萬不要弄破了它的眼睛哈，要不然會飈一臉的紅通通的東東下廚小記：西班牙海鮮飯Paella )看，這就是它的眼睛（恩，忽略那隻亂入的手指頭)
  • 步驟 6/17
    處理好了的魷魚須，切成細條和細塊~
  • 步驟 7/17
    將洋蔥、西紅柿、西芹、紅甜椒（無愛所以沒放~）切丁，大蒜搗成蒜蓉；這一步的時候可以同步把高湯加熱（由於沒有現成的高湯，我用的是家樂濃湯寶的老母雞湯口味），加熱到沸騰即可關火~
  • 步驟 8/17
    前期準備工作就OK啦，接下來我們可以開始正式做飯鳥！取出俺們的Paella（我用的是普通炒鍋，平底鍋效果會更好），加入少量橄欖油，下洋蔥丁和蒜末翻炒3分鐘，至變色炒香~
  • 步驟 9/17
    加入西芹、番茄、紅甜椒翻炒2分鐘至番茄變軟出汁兒~~
  • 步驟 10/17
  • 步驟 11/17
    下米飯、藏紅花和辣椒粉繼續翻炒幾分鐘~
  • 步驟 12/17
    等到米飯、藏紅花和菜炒勻後，就可以加白葡萄酒了~洋蔥、番茄、藏紅花、葡萄酒味兒混合，超級香有木有
  • 步驟 13/17
    待酒精味散盡後，加入高湯沒過米飯，同時加入少量黑胡椒粒，鹽調味，這個時候要炒勻，因為後續就不能再翻動了~
  • 步驟 14/17
    轉小火煮20分鐘左右，這時候，我們可以準備擺盤的裝飾了~~我用了檸檬、聖女果、草莓和西芹葉，切小牙~
  • 步驟 15/17
    等到米飯裡的水快乾的時候，加入海鮮、青豆（擺的美美的），最好把海鮮半沒入米飯裡，使蝦貝們更加入味，用約1/3的檸檬擠汁到海鮮飯上，這時轉大火收汁~
  • 步驟 16/17
    噹噹噹當~周圍的米飯起了一層鍋巴，大功告成，放入聖女果、檸檬、歐芹、草莓裝飾
  • 步驟 17/17
    哈哈，終於可以裝盤出鍋鳥~開動！！
小貼士

巴拉巴拉

好難得這麼仔細為了一道菜研究食譜、採購食材、拍照記錄~

1. 做飯看似繁瑣，其實倒不太耗時間，從原料準備到出鍋一個小時基本上就可以搞定，比烤箱菜和烘焙容易多了；

2. 藏紅花+番茄+高湯+洋蔥出來的味道很驚豔，也略有一點怪怪的，後續可以來點兒改進的混搭版試試（比如改成咖哩味兒或者麻辣味兒，比如把海鮮換成其它肉肉下廚小記：西班牙海鮮飯Paella 請叫我黑暗料理磚家）

3. 海鮮的入味在這道菜中很重要，同時高湯用量也要控制好，出來是溼噠噠的效果就不太理想了~

釋出於 2018-11-10
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