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【曼食慢語】咖哩燉牛腩
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W佛系少女YG

燉牛肉我愛用咖哩粉，很方便的日式咖哩塊我更喜歡用來配雞肉，配牛肉的話稍顯不夠勁。咖哩塊的原料中有蘋果和椰漿，起到平衡咖哩本身辛辣刺激味道的作用，似是圓融溫順的小家碧玉，柔和卻無筋骨。而咖哩粉的香味則簡單直接得多，與牛肉的搭配可謂是一對好基友，強強聯手，招式辛辣，直取味蕾。

食材
牛腩 800g
咖哩粉 3-4大勺
土豆 4個約400g
胡蘿蔔 4根約350g
大蔥 一根
蒜頭 8瓣
姜 一大塊
料酒 3大勺
生抽 3大勺
鹽 適量
糖 一小勺
紅辣椒 2個（選用）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊，大蔥切丁，蒜頭去皮，薑切片待用
  • 步驟 2/9
    將牛腩切塊，焯水後瀝乾待用
  • 步驟 3/9
    在油鍋裡中火炒香大蔥、蒜頭和薑片約2、3分鐘
  • 步驟 4/9
    至大蔥變軟時下牛腩塊，開中高火繼續炒3-5分鐘，至牛肉微微焦黃
  • 步驟 5/9
    下咖哩粉一起炒香
  • 步驟 6/9
    烹入料酒，加大量熱水至沒過牛腩，煮開後轉移至燉鍋小火燉煮40分鐘
  • 步驟 7/9
    下生抽、糖和適量鹽調味，下胡蘿蔔繼續燉煮30分鐘
  • 步驟 8/9
    再下土豆塊燉煮30分鐘，至菜肉都軟熟時大火收汁到喜歡的濃度即可
  • 步驟 9/9
    喜辣的可以將2個紅辣椒切碎，關火前拌入
小貼士

牛腩要充分炒香後再燉煮

咖哩粉也要被油炒過後香味才會充分釋放出來

牛肉、胡蘿蔔和土豆所需的熟成時間不同，注意下鍋的順序和火候

釋出於 2019-01-30
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