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【曼食慢語】泰式綠咖哩雞
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其實泰式青檸的用法一般是切半擠出汁，在起鍋前的最後關頭加入，增加一點新鮮香氣。但我個人更喜歡將之切半後整個放到鍋裡，跟所有材料一起煮上片刻，起鍋前再撈出去。感覺這樣能更加增強綠咖哩小清新的特徵。

食材
雞大腿 3只約450g
自制泰式綠咖哩醬 3-4大勺
小型西葫蘆 1個100g
甜豆角 200g
泰式青檸 個
青紅辣椒 各一個
椰漿 400ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    西葫蘆洗淨切塊，甜豆角洗淨撕去老筋，雞腿去骨，去大部分皮（留下約1/3的皮）切小塊待用
  • 步驟 2/7
    鍋內不用放油，中大火燒熱後直接下雞塊煸炒3分鐘至雞皮出油
  • 步驟 3/7
    下自制綠咖哩醬炒香
  • 步驟 4/7
    下西葫蘆和豆角翻炒
  • 步驟 5/7
    下椰漿，轉中火煮開
  • 步驟 6/7
    煮12-15分鐘至蔬菜軟、湯汁略稠，下切半的青檸再煮1、2分鐘
  • 步驟 7/7
    起鍋前揀出青檸，配泰國香米飯一起上桌
小貼士

1.綠咖哩一定不能太過油膩，所以要去掉大部分雞皮，留下一點增加香味即可。煸炒雞塊時如果出了很多雞油，也要用廚房紙擦拭去除一些

2.下蔬菜後不要煮太久，軟熟即可，避免久煮讓顏色變得暗淡

3.自制的綠咖哩醬中有魚露和蝦醬，都是很鹹的成分所以不需額外加鹽，如果覺得淡了就再加點魚露，不~要~加~鹽

4.青檸稍煮一會出香味即可，久煮會發苦

5.湯汁不要收得太濃哦，清爽一點更好吃

釋出於 2018-10-26
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