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【曼食慢語】酸菜排骨燉粉條
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匆說言詞撩

我很喜歡東北的一些菜式，很多燉菜搭配都非常經典，看似不經心的一鍋亂燉，實際上是很有道理的食材搭配。比如這酸菜配排骨，既能化解排骨的油膩，又能化解酸菜過酸的口感。再加上粉條來吸收濃郁的湯汁，不論是味道還是口感都豐富得很。

食材
排骨 6兩
東北酸菜 1碗
粉條 一把
蒜頭 2瓣
姜 一小塊
幹辣椒 5個
八角 2個
蔥 一根
料酒 適量
鹽 適量
糖 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    排骨斬小塊，薑切片，蒜頭剁蒜蓉，酸菜如果是整顆的需要切成細絲，蔥切蔥花
  • 步驟 2/8
    粉條泡水
  • 步驟 3/8
    排骨飛水瀝乾待用
  • 步驟 4/8
    鍋內熱少許油，爆香姜、蒜蓉、幹辣椒、八角
  • 步驟 5/8
    下排骨中小火炒到表面微黃並出油
  • 步驟 6/8
    轉大火下酸菜炒出香味
  • 步驟 7/8
    加料酒和水沒過排骨，大火燒開後中小火悶煮20-30分鐘，加鹽和少許糖調味
  • 步驟 8/8
    加入粉條再煮3、5分鐘，收汁到自己喜歡的程度，撒上蔥花即可
小貼士

酸菜先嚐嘗，過鹹的話用水洗洗

排骨要飛過水後湯色比較好看

前面的炒香步驟不可省略，所有的主料配料都要充分炒出香味再加水，這樣香味才會濃郁

炒排骨是注意火候不要炒糊，而炒酸菜時要大火香味才能出來

湯不要收的太乾，粉條會持續吸水

釋出於 2018-08-03
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