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三文魚奶油燉菜+芝士焗飯【曼食慢語】
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嫪戀instructor

冬天是一個大吃高熱量而不會有罪惡感的季節！今天給大家做一道三文魚奶油燉菜，香濃的白醬包裹著燉到軟爛的大塊蔬菜，還有外香裡嫩的三文魚，不論是配白米飯還是法棍都很適合。

我自己在家做燉菜都會多做一點，一半吃，一半用來做焗飯，米飯上鋪上燉菜，再撒上厚厚的一層芝士~~完美！嗯，芝士就是力量！

食材
三文魚 250g
土豆 1個
胡蘿蔔 1個
口蘑 5個
西藍花 1/4個
洋蔥 1/4個
牛奶 200ml
麵粉 1.5大勺
黃油 15g
木魚花 一小把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    土豆和胡蘿蔔洗淨切滾刀塊；
  • 步驟 2/19
    西蘭花洗淨去梗，花頭部分分成小朵；
  • 步驟 3/19
    四分之一個洋蔥切成小塊；
  • 步驟 4/19
    處理三文魚，去除魚肉上顏色不鮮豔的部分後，切成一口大小的小塊（不喜歡三文魚的用雞腿肉也可以）；
  • 步驟 5/19
    三文魚塊用一點米酒和一小撮鹽醃製十分鐘；
  • 步驟 6/19
    木魚花塞進茶包；
  • 步驟 7/19
    用廚房紙巾擦乾三文魚塊表面滲出的液體；
  • 步驟 8/19
    不粘鍋中倒少量油，油熱後倒入三文魚煎至表面焦黃內部半熟的狀態，備用（這裡顛鍋的動作輕一點，三文魚很容易碎）；
  • 步驟 9/19
    做成這樣就好啦！
  • 步驟 10/19
    鍋里加少量油，洋蔥翻炒出香味後，土豆胡蘿蔔下鍋；
  • 步驟 11/19
    接著倒入熱水沒過所有的蔬菜，木魚花湯包和口蘑也放進去，小火燉煮；
  • 步驟 12/19
    另起一個燉鍋，倒一點點植物油，黃油入鍋，黃油稍微融化之後倒入麵粉；
  • 步驟 13/19
    炒至麵粉稍微冒小泡泡之後分兩次倒入牛奶，不停地攪拌，直到成為濃稠狀的白醬；
  • 步驟 14/19
    蔬菜煮軟之後取出木魚花湯包，把蔬菜和湯汁轉移到白醬中，西蘭花下鍋，之前煎過的三文魚也入鍋；
  • 步驟 15/19
    輕輕地翻動均勻，動作輕一點，不要把三文魚碰碎了，加一點鹽，現磨一些黑胡椒調味；
  • 步驟 16/19
    湯汁收到濃稠就完成了！
  • 步驟 17/19
    做成焗飯也很簡單，烤碗中鋪一層米飯，米飯上鋪一層燉菜，再來一層厚厚的芝士；
  • 步驟 18/19
    放入烤箱180℃烤15到20分鐘就可以開動了！
  • 步驟 19/19
    完成！
小貼士

1、放木魚花進湯裡是為了給湯汁增加一點鮮味，能更好的襯托三文魚的味道；

2、三文魚很容易碎，翻炒和最後燉煮的時候動作輕柔一點；

3、炒白醬一開始加植物油能防止黃油燒焦；

4、白醬的牛奶要用冷牛奶，分兩次到入鍋中，不停攪拌防止麵粉糊結塊；

5、西蘭花最後下鍋能保持色澤和爽脆的口感。

釋出於 2018-08-16
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