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【曼食慢語】奶汁起司焗扇貝
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雁柏穿越水影

這道奶汁起司焗扇貝原本是道法國菜，經典的搭配令世界人民都很喜愛所以廣為傳播，所以具體的做法和配料有很多版本，大體上就是用白醬配扇貝撒上芝士進烤箱焗烤。本來還應該在貝殼上飾一圈土豆泥，把貝肉圍在中間，做這道菜的那天我沒啥吃土豆的胃口，就省掉這一步了。芝士我用的是三種不同的cheddar，還可以用mozzarella，或是其它能牽絲味道比較柔和的品種。

食材
扇貝 6只
芝士 75g
淡奶油 100ml
洋蔥 半個
蒜頭 2瓣
黃油 1大勺
橄欖油 1大勺
麵粉 1大勺
歐芹 2支
鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    扇貝清理乾淨後用小刀將貝肉割下來，擦乾待用
  • 步驟 2/11
    洋蔥切碎，蒜頭壓成蒜蓉，歐芹將葉和杆分開，杆切細末，葉切碎，芝士切絲待用
  • 步驟 3/11
    把平底鍋燒到最熱，放橄欖油和黃油
  • 步驟 4/11
    油熱後下扇貝肉，每面煎20秒後立即盛出，填回扇貝殼中待用
  • 步驟 5/11
    轉中火，鍋內下洋蔥碎炒3分鐘至透明，下蒜蓉和歐芹杆略炒
  • 步驟 6/11
    下面粉小火炒2分鐘至微微發黃
  • 步驟 7/11
    下淡奶油，不停攪拌防止結塊，並加適量水（約小半碗）煮開調整到合適的濃度
  • 步驟 8/11
    烤箱預熱200-220度，扇貝排在烤盤上，可以用錫紙做個小圈墊在貝殼下，就不會東倒西歪了
  • 步驟 9/11
    將煮好的奶油醬汁均勻的澆在扇貝上
  • 步驟 10/11
    撒上芝士絲
  • 步驟 11/11
    入烤箱5分鐘至起司表面烤成金黃色，取出撒上歐芹葉即可
小貼士

扇貝下鍋煎之前要完全擦乾，將鍋燒到最熱後每一面煎30秒就足夠了，動作要迅速

炒麵粉的時候要小火以防糊鍋

下鮮奶油後要立即攪拌，不要久煮，醬汁煮開並達到合適的濃度即可，煮太久會讓奶油出現油水分離。奶油也可以換成牛奶，用牛奶就不要再加水

奶油醬汁可以稠一點，不要太稀

扇貝入烤箱要靠近上加熱管

我用的扇貝寬幅約12cm，根據大小調整焗烤的時間，起司很容易烤焦，要密切關注

釋出於 2019-02-16
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