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奶汁起司焗扇貝
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-宏親-

若干年前有一家我很喜歡的平價自助餐廳，一般那種價位的自助餐不會吃到焗扇貝這種菜色。偏偏那家餐廳的芝士焗扇貝做得特別好，扇貝個頭大又新鮮，醬汁的分量也恰到好處，不像有些餐廳會用超大量的白醬掩蓋小得可憐的貝肉。而那道扇貝也毫無懸念的成為最受歡迎的菜式，每次一出爐就瞬間被搶光。感人的是，我常常眼不疾手不快完全拿不到，嘗試的問服務員能不能多補點貨，竟然還真的就多做了些。

食材
扇貝 6只
洋蔥 半個
黃油 1大勺
淡奶油（single cream） 100ml
芝士 75g
蒜頭 2瓣
橄欖油 1大勺
麵粉 1大勺
歐芹 2支
鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    烤箱預熱200-220度
  • 步驟 2/12
    扇貝清理乾淨後用小刀將貝肉割下來，擦乾待用
  • 步驟 3/12
    洋蔥切碎，蒜頭壓成蒜蓉，歐芹將葉和杆分開，杆切細末，葉切碎，芝士切絲待用
  • 步驟 4/12
    把平底鍋燒到最熱，放橄欖油和黃油
  • 步驟 5/12
    油熱後下扇貝肉，每面煎20秒後立即盛出，填回扇貝殼中待用
  • 步驟 6/12
    轉中火，鍋內下洋蔥碎炒3分鐘至透明，下蒜蓉和歐芹杆略炒
  • 步驟 7/12
    下面粉小火炒2分鐘至微微發黃
  • 步驟 8/12
    下淡奶油，不停攪拌防止結塊，並加適量水（約小半碗）煮開調整到合適的濃度
  • 步驟 9/12
    扇貝排在烤盤上，可以用錫紙做個小圈墊在貝殼下，就不會東倒西歪了
  • 步驟 10/12
    將煮好的奶油醬汁均勻的澆在扇貝上
  • 步驟 11/12
    撒上芝士絲
  • 步驟 12/12
    入烤箱5分鐘至起司表面烤成金黃色，取出撒上歐芹葉即可
小貼士

1. 扇貝下鍋煎之前要完全擦乾，將鍋燒到最熱後每一面煎30秒就足夠了，動作要迅速

2. 炒麵粉的時候要小火以防糊鍋

3. 下鮮奶油後要立即攪拌，不要久煮，醬汁煮開並達到合適的濃度即可，煮太久會讓奶油出現油水分離。奶油也可以換成牛奶，用牛奶就不要再加水

4. 奶油醬汁可以稠一點，不要太稀

5. 扇貝入烤箱要靠近上加熱管

6. 我用的扇貝寬幅約12cm，根據大小調整焗烤的時間，起司很容易烤焦，要密切關注

釋出於 2018-10-11
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