Name: 牛奶燕麥饅頭【曼食慢語】
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 速溶酵母 1g; 牛奶 150ml; 糖 一小勺; 麵粉 100g; 燕麥 100g; 酵母 2g

牛奶燕麥饅頭【曼食慢語】

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最近鶯飛草長，春光明媚，院子裡的花花都開了。起床吃早飯這件事也從痛苦的磨練變成了充滿幸福感的每日功課。所以今天就給大家安利一發我最近的新寵：牛奶燕麥大饅頭，如果你喜歡吃饅頭但又覺得白饅頭太單（寡）調（淡）的話，那你一定得試試牛奶燕麥饅頭。味道清淡，但絕不平淡，非常適合做早餐。

食材

速溶酵母 1g

牛奶 150ml

糖一小勺

麵粉 100g

燕麥 100g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

麵粉、酵母和細砂糖放入碗中，注意酵母不能碰到糖
步驟 2/25

一邊攪拌一邊倒入牛奶，直至糊狀
步驟 3/25

蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵12-24小時
步驟 4/25

發酵到這個程度，有一個個小氣孔，就可以了
步驟 5/25

將酵頭、酵母和細砂糖放入麵粉，混合在一起，依舊注意酵母不能碰到糖
步驟 6/25

一邊攪拌一邊倒入牛奶
步驟 7/25

當面粉呈雪花狀時，開始揉麵團
步驟 8/25

麵糰大致成型後，倒入燕麥，我用的燕麥是整粒的，你也可以選即食的碎燕麥
步驟 9/25

將燕麥片均勻揉進麵糰
步驟 10/25

麵糰蓋上保鮮膜，醒面20分鐘，過程中注意防火防盜防momo
步驟 11/25

醒好的麵糰放上案板，均勻壓扁
步驟 12/25

用擀麵杖把麵糰擀成橢圓形面片
步驟 13/25

面片兩頭向中間摺疊，折出一個長方形面片
步驟 14/25

折成這種正方形
步驟 15/25

蓋上保鮮膜，醒面5分鐘
步驟 16/25

麵糰擀成面片-對半摺疊-醒幾分鐘，重複這個步驟3-5次，直到麵糰表面光滑不粘手，這組重複的揉麵動作可以讓麵糰組織更整齊
步驟 17/25

將麵糰擀成長方形面片
步驟 18/25

從長方形一邊捲起，卷出一個粗細均勻的長筒形麵糰
步驟 19/25

用刀切分長筒形麵糰
步驟 20/25

蒸籠布打溼再擰乾，墊在蒸籠上
步驟 21/25

切分好的饅頭均勻排布上去
步驟 22/25

饅頭上再蓋一層溼布，放置一段時間讓麵糰再發酵一下，直到它的體積漲到1.5倍大
步驟 23/25

開始蒸，冷水下鍋，水開後繼續蒸12-15分鐘，從冷水到煮開的過程可以進一步幫助饅頭體積增大
步驟 24/25

關火，等1分鐘，再開鍋，不然饅頭會塌陷
步驟 25/25

開動~

小貼士

1. 酵頭製作成功的表現：麵糊表面均勻佈滿了氣泡，並且不斷有氣泡冒出來；

2. 不管是製作酵頭還是揉麵，都要注意酵母不能和糖直接接觸，會讓酵母失活；

3. 切好的饅頭切面應該是有一圈一圈捲起的紋路，但內部非常細膩沒有明顯氣泡；

4. 饅頭放入蒸籠的時候注意，每個饅頭之間要保留足夠的空隙，因為後面蒸的時候它們還會長大；

5. 饅頭放入蒸籠再發酵的時長取決於你那裡的室溫，大概會是半小時到1個小時，直到饅頭的體積漲到1.5-2倍時，就可以開始蒸了。

釋出於 2018-09-18

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