1. 剪牛蛙時可以先把大腿剪下來，剪掉前面過長的腳趾，然後將大小腿剪開。我覺得小腿的肌肉是牛蛙身上最好吃的部分，建議儘量保持完整。再把大腿剪成兩份，最後上身可以剪掉前肢，軀幹再剪成三份即可；

2. 燒牛蛙時也會用到啤酒，現在先用啤酒醃製一下會更入味；

3. 醃製牛蛙是比較重要的一步，一定要有耐心，如果時間充裕，放冰箱冷藏醃製兩小時左右味道更好；

4. 泡姜就是在泡椒罈子裡撈起來的姜，用普通的姜代替也行。做法跟我之前做的泡菜一樣，把蔬菜部分換成泡椒就可以了，不知道的小夥伴可以找之前的食譜看看哦。然後我用的泡椒品種是子彈辣椒，看起來像個小小的子彈頭，它的肉比較厚，辣度適中，做泡椒牛蛙很合適。或者用普通的野山椒泡椒代替也可以。另外，事先取一部分泡椒切碎，是為了讓辣味更融入到湯汁中，怕辣的話可以少切兩個，根據自己的喜好進行調整就好~

5. 萵筍提前汆水，能讓它在煮牛蛙時不會釋放太多汁液，稀釋湯汁的味道，加鹽則讓萵筍更翠綠；

6. 炒牛蛙時注意熱鍋冷油的技巧，等鍋燒熱後再倒油，別讓油燒太熱，然後下牛蛙。加上我這口店裡在賣的手打鐵鍋養得很好，炒出來的牛蛙一般都不太粘鍋。不過蛙蛙的肉是比較嫩的，翻炒時注意不要太暴力啦~

7. 牛蛙炒好盛出後，可以用熱水把鍋清洗乾淨，這樣後面的菜品看起來也會比較清爽；

8. 豆瓣醬要耐心地炒出紅油才香哦，但它容易糊，建議轉小火炒；

9. 中間煮牛蛙時，泡椒汁的酸味會揮發一些，所以不要一次性把泡椒汁倒完，留一勺最後加，能再提提味；

10. 差不多煮好的時候可以按個人喜好加點水，或者不加也行。另外豆瓣醬和泡椒汁本身都挺鹹的，就不用再加鹽了。