Name: 【曼食慢語】椒鹽大蝦
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 大蝦 300g; 料酒 半大勺; 蒜頭 4瓣; 蔥 2根; 青紅小辣椒 各2個; 澱粉 一大勺; 黑胡椒 1/4小勺; 白胡椒 1/4小勺; 花椒麵 1/4小勺; 鹽 1/8小勺; 做法： 適量

【曼食慢語】椒鹽大蝦

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浮期妄年箕

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中等個頭的大蝦最適合做椒鹽蝦，太小了蝦肉易老，太大了蝦殼過硬。大小適中才能殼脆肉嫩兼而有之，香酥鮮甜一味不缺。

自制椒鹽粉其實非常簡單，將花椒、黑白胡椒和鹽配比起來就是了。若是用作蘸料，最好是將整粒的花椒、胡椒和粗鹽粒下鍋幹炒片刻，激出香味來，再打成椒鹽粉。而椒鹽蝦這樣用於烹飪，就可以省掉幹炒的步驟，直接將花椒麵、胡椒粉和細鹽混合就行了。

椒鹽粉基本上是沒有技術含量的，椒鹽蝦成功與否完全取決於火候，外殼要酥脆，蝦肉的水分也不能過多流失。一般來說油炸食品想要酥脆的效果需要下兩次油鍋，第一次中等油溫定型，第二次高溫逼出水分和多餘的油脂，即可讓外殼乾爽酥鬆不油膩。但椒鹽蝦我個人覺得沒必要這麼繁瑣，蝦肉易熟易老，煎炸兩次的話無論如何蝦肉都會過於乾澀。

食材

大蝦 300g

料酒半大勺

蒜頭 4瓣

蔥 2根

青紅小辣椒各2個