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【曼食慢語】蔥姜鹽焗童子雞
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尋柔笨
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食材
童子雞 一隻，約450g
姜 一塊，拇指大的
蔥 1小把，約50g
粗鹽 1kg
生抽 2大勺
糖 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將2/3的蔥姜分別切寸段和切片，剩下的蔥切蔥花，姜擦成姜茸，混合待用
  • 步驟 2/7
    將蔥段和薑片塞進童子雞的肚子裡，用牙籤固定住開口處
  • 步驟 3/7
    烤箱預熱200度，取一大張錫紙，對摺後鋪一層粗鹽在中心，把童子雞放在海鹽上
  • 步驟 4/7
    將錫紙窩起來做成一個容器，再將剩下的鹽倒進去，均勻的覆蓋在雞身上
  • 步驟 5/7
    將錫紙包送入烤箱，開口朝上，200度焗烤50分鐘
  • 步驟 6/7
    在烤雞的時候，取一口小鍋，放2大勺植物油，小火炒香蔥花和姜茸
  • 步驟 7/7
    倒入生抽、糖和2大勺清水煮開即成蘸料
小貼士

雞身要徹底擦乾再鹽焗

錫紙包不要密封要留有蒸汽出口

烤過50分鐘後將雞取出來檢查下，如果覺得外皮上色不夠可以去掉上層的海鹽，調高溫度至220度再烤幾分鐘上色

烤好的雞要刷掉表面粘附的海鹽

喜歡香菜的可以在醬汁里加些香菜碎

釋出於 2019-01-11
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