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【曼食慢語】鵪鶉蛋紅燒肉
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秋風的記憶冬桃

紅燒肉真的算是一項基本功,在我心中不會做紅燒肉基本=不會做飯。當然每個人口味各不相同,眾口難調。自家做的紅燒肉多半是一家一個味道,有人喜歡香辣,有人喜歡五香,而像我這樣喜歡原味的估計也不少。做紅燒肉我一般不放任何香料,只用料酒和蔥姜去腥,用醬油和糖調味。要的就是最本質純粹的肉香。

食材
五花肉 500g
鵪鶉蛋 12個
1大塊
6根
3大勺
老抽 1.5大勺
生抽 4大勺
料酒 100ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    五花肉切成2.5cm見方的小塊,薑切片待用
  • 步驟 2/8
    將五花肉放入鍋裡,到能沒過肉的清水,加3、4片姜,2根蔥一起小火煮開
  • 步驟 3/8
    煮好的肉熱水洗淨瀝乾
  • 步驟 4/8
    肉塊放鍋裡中火略炒至出油,倒入料酒
  • 步驟 5/8
    讓酒氣揮發一下,再下老抽、薑片和剩下的蔥(留一點蔥切絲擺盤用),加開水至沒過肉,轉移到燉鍋小火煮30分鐘
  • 步驟 6/8
    煮肉時將鵪鶉蛋煮熟,水開後再煮4分鐘即可,衝冷水後剝殼
  • 步驟 7/8
    將剝好的蛋下到燉鍋裡繼續小火20分鐘
  • 步驟 8/8
    下生抽和糖,撈出煮爛的蔥。開大火收汁,約10-15分鐘,收至喜歡的濃度,裝盤撒蔥絲即可
小貼士

1.焯過水的五花肉要用熱水沖洗,保持肉質鬆軟

2.煸炒肉塊時不要加油,煮肉要用開水而不是冷水

3.生抽不要下早了,等肉煮軟了再下

4.用冰糖色澤會更漂亮

5.收汁時不時的翻攪一下防止糊底,此時肉已軟爛易碎,動作要輕柔

釋出於 2018-11-04
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