紅燒肉真的算是一項基本功,在我心中不會做紅燒肉基本=不會做飯。當然每個人口味各不相同,眾口難調。自家做的紅燒肉多半是一家一個味道,有人喜歡香辣,有人喜歡五香,而像我這樣喜歡原味的估計也不少。做紅燒肉我一般不放任何香料,只用料酒和蔥姜去腥,用醬油和糖調味。要的就是最本質純粹的肉香。
1.焯過水的五花肉要用熱水沖洗,保持肉質鬆軟
2.煸炒肉塊時不要加油,煮肉要用開水而不是冷水
3.生抽不要下早了,等肉煮軟了再下
4.用冰糖色澤會更漂亮
5.收汁時不時的翻攪一下防止糊底,此時肉已軟爛易碎,動作要輕柔