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【曼食慢語】覆盆子/紅醋栗果醬
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食材
覆盆子 300g
紅醋栗 300g
粗糖 600g
檸檬 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    紅醋栗去掉蒂頭，兩種水果都洗淨瀝乾待用
  • 步驟 2/13
    將水果倒入鍋裡，放一半的糖拌勻，開中小火煮至出汁
  • 步驟 3/13
    擠入一個檸檬的汁，倒入剩下的糖攪拌溶解
  • 步驟 4/13
    開大火，煮到果汁沸騰，然後保持沸騰狀態煮15-20分鐘，不時地攪拌下防止糊底
  • 步驟 5/13
    在煮果醬的同時進行果醬瓶的消毒工作，找一口深鍋，將果醬瓶和蓋子都放進去，倒入能完全沒過瓶子的水，煮開後小火煮至少15分鐘，讓水一直保持在微沸的狀態，同時一起煮一個夾子一併消毒。再找一個小碟子放進冰箱，一會兒用來測試果醬濃稠度
  • 步驟 6/13
    至液體量減少了至少1/3時，拿出冰過的小碟子，舀一小勺果醬滴在碟子上。等半分鐘後用手指推一下小碟子上的果醬，如果表面形成一層薄膜並且略微皺起，手指上也沒有沾到液體狀的果汁，就代表果醬達到凝結點了。否則就多煮一會兒再次測試，直到達到凝結點
  • 步驟 7/13
    離火後撇去果醬表面的浮沫
  • 步驟 8/13
    立即將瓶子用夾子夾出來出來瀝乾水
  • 步驟 9/13
    將果醬趁熱倒入瓶子內，至離瓶口1公分處停下
  • 步驟 10/13
    用沾溼的紙巾小心的把沾到果醬的瓶口擦乾淨，注意不要用手碰到瓶口
  • 步驟 11/13
    立即從開水中夾出瓶蓋，甩幹水後蓋在瓶子上，趁熱擰緊
  • 步驟 12/13
    等所有果醬都裝好後，再放進深鍋內，加開水沒過瓶頂，沸後中火煮至少15分鐘，全程保持水沸
  • 步驟 13/13
    煮好的果醬從水裡取出，自然冷卻至室溫。冷卻後的果醬再次擰緊即可
小貼士

做果醬時加入的糖越多則越快做好，糖太少會讓果醬難以達到凝結點，並且保質期也會相應縮短

測試果醬是否達到凝結點時先離火，避免煮過頭

果醬煮好後要趁熱儘快裝瓶

裝瓶過程中避免用手接觸到瓶口造成汙染

水煮整瓶果醬前要將瓶子擰緊，但不要太大力的擰，緊了就好

果醬整瓶煮過後蓋子會略鬆開一點，記住再次擰緊

裝好瓶的果醬在陰涼避光處可以儲存一年，開封后放冰箱可以儲存一個月

釋出於 2018-10-12
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