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【曼食慢語】綜合香橙柚子茶
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老石頭弓打恆

做柚子茶的方法其實通用於所有柑橘類水果，橙子、桔子、大柚子、葡萄柚、血橙、檸檬、青檸隨你選擇。我個人比較喜歡把橙子和柚子搭配在一起，既有橙子的香甜，又有柚子的清新，再加點檸檬，酸酸甜甜絕對perfect。橙子肉不像柚子那麼好剝，後面會附上快速取橙子肉的方法，也適用於檸檬。另外我喜歡用粗糖（demerara sugar）代替白糖，味道更豐富。

食材
葡萄柚 2個
橙子 2個
檸檬 一個
糖 150g
蜂蜜 200g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用大量鹽蘸水揉搓柚子橙子檸檬的表皮，用清水衝乾淨並擦乾
  • 步驟 2/9
    用zester把所有水果皮擦成細絲待用
  • 步驟 3/9
    水果皮絲放在淡鹽水中焯過，用冷水沖洗並瀝乾
  • 步驟 4/9
    把果肉都剝出來放在一起
  • 步驟 5/9
    鍋內下果肉和砂糖中火加熱並不時攪拌
  • 步驟 6/9
    等果肉煮20-30分鐘，到果肉出水到最大量並開始收乾的時候下處理好的水果皮絲
  • 步驟 7/9
    繼續煮20-30分鐘，或者直到基本上看不到多餘水分，整個粘稠並呈琥珀色為止
  • 步驟 8/9
    離火晾涼，到溫熱時加入蜂蜜拌勻，完全冷卻後裝瓶放冰箱內儲存即可
  • 步驟 9/9
    取一大勺柚子茶，先用冷水調開，再加熱水，等一會到柚子茶完全溶解後加入冰塊，大口喝吧，非常爽，要熱飲的話就不加冰塊多加點熱水
小貼士

水果表面一般都有一層蠟，用鹽搓過後就能去除

用zester擦絲的時候要用力hold住水果以防擦傷手，水果越新鮮越省力，並且帶上眼鏡/墨鏡保護眼睛，不然四濺的汁水會非常銷魂

果肉收汁的最後幾分鐘很容易糊鍋，要密切關注

柚子茶冷卻後會變得更濃稠，大家自己掌握濃稠度

蜂蜜不可遇高溫，所以等柚子茶涼一些再加入

全過程用到的以及每次取用的器具都要乾淨無油，儲存的容器可以在開水中煮沸5分鐘消毒，這樣柚子茶可以在冰箱內儲存至少3周

釋出於 2018-08-12
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