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【曼食慢語】剁椒蘿蔔乾
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狙量謎隊臨

白粥配蘿蔔乾，似乎這個組合有種重置的力量，將疲憊的腸胃和味蕾都關機重啟，重新開始。

食材
大蘿蔔 2個約2kg
鹽 2-3大勺
蒜頭 5瓣
姜 一小塊
剁椒 2大勺
白糖 1-2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將蘿蔔連皮洗淨瀝乾，切成1.5cm左右的粗條
  • 步驟 2/6
    往蘿蔔條裡拌入鹽，揉勻後醃製2-3小時
  • 步驟 3/6
    醃好的蘿蔔稍稍擠幹，平攤在通風處晾曬1-2天，或是用食品烘乾機烘8小時左右至表面乾燥
  • 步驟 4/6
    將姜擦成茸，蒜頭剁碎，拌入蘿蔔乾，再加入剁椒和白糖
  • 步驟 5/6
    攪拌均勻用力揉一會兒
  • 步驟 6/6
    將蘿蔔乾裝入乾淨的玻璃瓶裡，壓緊密封放冰箱儲存，等上3、5天再吃
小貼士

蘿蔔洗乾淨就行，不要去皮，帶皮的才脆

用鹽醃製過後嘗一嘗，若是太鹹可以用清水衝一遍再擠幹晾曬

裝瓶後要壓緊實

要吃的時候用乾淨的器具取出來，可以伴點麻油或是花椒油。儲存得當的話可以在冰箱存放至少一個月

釋出於 2018-09-30
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