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【曼食慢語】白蘭地漬櫻桃
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婉麗gangster

Brandied Cherries

用白蘭地封存些新鮮櫻桃。將甜美多汁的水果浸在添加了香料和美酒的糖漿裡，藏在櫥櫃深處，慢慢變得酒香四溢，滋味醇厚。

漬好的櫻桃用途廣泛，可以直接淋在蛋糕和冰淇淋上，可以用在黑森林蛋糕裡，可以混在水果沙拉中，也可以兌成雞尾酒。取一份浸泡櫻桃的糖漿，兌4倍湯力水，投幾顆櫻桃進去，再按個人酒量額外加點白蘭地，就是一杯很美的櫻桃雞尾酒了。

白蘭地漬櫻桃像是醃漬物，保質期很長，操作正確的話，在酒精和糖的作用下放置幾個月都沒問題。

食材
櫻桃 750g
白蘭地 250ml
香草豆莢 半條
丁香 3粒
肉桂 一截，5cm長
檸檬 1個
黃糖 200g
清水 200ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好洗乾淨的玻璃瓶，口朝下放入烤箱，和瓶蓋一起160度烘烤消毒至少20分鐘
  • 步驟 2/9
    將櫻桃去核，核保留待用
  • 步驟 3/9
    將香草豆莢從中間剖開，和櫻桃核、丁香、肉桂一起放進小鍋裡，再倒入黃糖和清水。將檸檬外層的黃皮用刨刀削下來，也加入到鍋裡
  • 步驟 4/9
    開火將香料糖水混合物煮開，攪拌至糖完全溶解，再小火煮10分鐘後，擠入一個檸檬的汁
  • 步驟 5/9
    在另一口鍋裡倒入去核的櫻桃，將小鍋裡的糖漿過濾後倒進去，從濾出的香料中揀出香草豆莢保留待用
  • 步驟 6/9
    將櫻桃煮沸後小火煮3分鐘即關火，倒入白蘭地
  • 步驟 7/9
    趁熱將櫻桃撈出來放入消毒好的玻璃瓶中，至瓶身3/4處，再將鍋裡的酒糖液倒進瓶中浸沒櫻桃，至離瓶口1cm處
  • 步驟 8/9
    有幾個容器就將香草豆莢切成幾份，分放入瓶中，趁熱蓋上瓶蓋
  • 步驟 9/9
    將裝瓶好的櫻桃水煮徹底消毒，涼至室溫後再次擰緊瓶蓋，在陰涼避光處儲存至少3周再開啟食用
小貼士

櫻桃核一定不要丟棄，要先煮過，才能完整的保留住櫻桃香味

新增的香料可以換成其他你喜歡的，小豆蔻或是八角都不錯，沒有香草豆莢也可以用香草精代替

煮好的漬櫻桃裝瓶時要趁熱，也要保證瓶子本身的熱度

倒入玻璃瓶後酒糖液應該是可以完全覆蓋櫻桃的，如果液體不夠，就再倒入些白蘭地

漬好的櫻桃不經過第九步水煮消毒的話放冰箱儲存，消毒後可以常溫儲存

不要太心急，放置一段時間味道更好

釋出於 2018-09-04
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