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牛奶燕麥饅頭＃發現粗糧之美＃
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大叔的可愛女朋友

我多麼希望，有一個門口，早晨，陽光照在草地上……明天會是一個陽光灑落的早晨麼？真希望是，從陽光裡漏下的，何止是光，更是時間的碎片。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 300克
純燕麥片 50克
牛奶 210克
酵母 3克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    稱取麵粉300克，酵母3克，燕麥片50克，30釐米的蒸鍋剛好蒸了滿滿一層。
  • 步驟 2/9
    把溫牛奶（35℃左右用手指試試感覺溫熱）120克倒入燕麥片中，加入酵母粉攪拌均勻，浸泡20分鐘左右。
  • 步驟 3/9
    把泡軟的牛奶燕麥片全部倒入麵粉中，先用筷子攪拌均勻成棉絮狀。
  • 步驟 4/9
    再下手和麵，牛奶慢慢加，揉成稍硬一點的麵糰，牛奶總共用了大約210克，這個用量要根據不同麵粉的吸水率適量增減的，我喜歡麵糰稍微偏硬一點，蒸出來的饅頭既鬆軟又有形。
  • 步驟 5/9
    麵糰發酵至兩倍大，扒開可以看到密密的蜂窩拉絲。
  • 步驟 6/9
    面板上撒一些乾麵粉，取出發酵好的麵糰，充分揉麵排氣。
  • 步驟 7/9
    揉啊揉，揉啊揉，要想蒸出來的饅頭好看又好吃，這一步不能偷懶啊，要一直揉到麵糰細膩光滑，切開側面看不到明顯氣孔為止。
  • 步驟 8/9
    搓成粗長條，等分切成8小塊。
  • 步驟 9/9
    依次把每一小塊麵糰揉圓成饅頭生胚。
小貼士

1饅頭二發的時間要根據溫度而定，醒發不足饅頭不鬆軟，醒發過頭饅頭有酸味；2關火後停幾分鐘再開鍋，使鍋內溫度溼度都降一降，饅頭不容易皺皮兒；3和麵時加一點糖有助於麵糰起發，縮短髮酵時間。

釋出於 2018-07-09
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