jxcaipu logo
【曼食慢語】鮮肉包子
18.9萬 熱度 35 收藏
狙量謎隊臨

終於做了最簡單的肉包子，要的就是那份質樸。像是很多年前，小時候在家門口的包子鋪裡吃到的那樣，白白胖胖，圓圓鼓鼓，喧軟松發的大肉包……

食材
中筋麵粉 500g
乾酵母 一小勺（5g）
糖 一小勺
清水 270g
豬絞肉 350g
姜泥 1小勺
蔥花 1大勺
生抽 1大勺
鹽 1/8小勺
蠔油 1小勺
料酒 1大勺
老抽 幾滴
太白粉 2小勺
香油 2大勺
白胡椒粉 1小撮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先來和麵，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面
  • 步驟 2/15
    靜置約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌
  • 步驟 3/15
    將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰
  • 步驟 4/15
    轉移到案板上揉至麵糰表面光滑
  • 步驟 5/15
    放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時
  • 步驟 6/15
    在等待發面的時候來準備肉餡，將除清水外的所有調料加入豬絞肉中，攪拌至發粘
  • 步驟 7/15
    將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水後都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收後再加下一次
  • 步驟 8/15
    等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑
  • 步驟 9/15
    分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用
  • 步驟 10/15
    另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子
  • 步驟 11/15
    取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片
  • 步驟 12/15
    放入適量肉餡，包成包子
  • 步驟 13/15
    將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘
  • 步驟 14/15
    待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘
  • 步驟 15/15
    關火後等待2-3分鐘再開蓋即可
小貼士

1. 和麵後第一次揉麵要將麵糰徹底揉到光滑，這一步會決定包子皮的組織是否細緻

2. 測試發酵程度時可以用沾了麵粉的手指在麵糰上戳一個洞，不坍塌不回縮就說明麵糰發好了，或是有輕微回縮也可以

3. 肉餡中加入適量清水可以讓肉餡口感軟嫩有肉汁

4. 擀麵過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住

5. 蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷，關火後要稍等一會兒再開啟

釋出於 2018-11-02
55
相關菜譜
寫評論