奶黃冰皮月餅 - 奶黃冰皮月餅的做法,奶黃冰皮月餅怎麼做好吃,奶黃冰皮月餅的家常做法 - 京細菜譜

奶黃冰皮月餅

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邢伊人淡雅淚

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冰皮月餅因為它Q彈的表皮，沒有廣式月餅的油膩，深受大家的喜愛，奶黃餡更是備受歡迎的餡料

時間:30分鐘-1小時

食材

糯米粉 100g

粘米粉 100g

澄面 75g

綿糖 69g

牛奶 460g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

冰皮的做法：冰皮材料中的粉類和糖（糯米粉100克，粘米粉100克，澄面75克，綿糖69克）混合，
步驟 2/25

逐步倒入牛奶，一邊倒一邊攪拌，
步驟 3/25

用蛋抽攪拌麵糊無顆粒，靜置30分鐘；再倒入植物油，攪拌均勻；
步驟 4/25

蒸鍋入水，大火燒開，把盛麵糊的盆子蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘，
步驟 5/25

期間要拿出來攪拌幾下，這個程式要做2次；
步驟 6/25

蒸好的麵糊趁熱先用筷子攪拌幾下，蓋蓋子或溼布降溫；麵糰的溫度降至50度左右，把麵糰倒在案板上，使勁揉搓
步驟 7/25

鞣製麵糰非常光滑柔軟，裝入保鮮袋裡，放冰箱冷藏至少2個小時以上；
步驟 8/25

分出一點麵糰，加入一點綠茶粉，
步驟 9/25

成了抹茶冰皮；
步驟 10/25

奶黃餡的製作：黃油室溫軟化，加入細砂糖攪打顏色發白、蓬鬆，
步驟 11/25

分次加入蛋液，每加一次蛋液，都要攪打均勻，
步驟 12/25

倒入過篩的粉類，攪拌均勻；
步驟 13/25

加入牛奶和剩餘的蛋液混合均勻，
步驟 14/25

蓋上保鮮膜，開水上鍋，中火蒸25分鐘左右；中間要取出用筷子攪拌2次
步驟 15/25

蒸好的奶黃餡
步驟 16/25

稍微放涼一點，倒在案板上，帶上手套揉勻，用網篩過濾一遍，去掉餡中的疙瘩，；
步驟 17/25

過篩以後的餡料非常細膩，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏。
步驟 18/25

分出一點奶黃餡，加入一點綠茶粉，成了抹茶奶黃餡
步驟 19/25

月餅的製作：取出冷藏好的皮、餡，用75克的模具，按照冰皮40克、奶黃餡35克的分量分割，
步驟 20/25

奶黃餡分成了抹茶包奶黃、奶黃包抹茶、豆沙餡包奶黃餡，不管哪種餡料，總量均為35克左右，多點少點沒有關係；
步驟 21/25

冰皮包奶黃餡，上推封口，
步驟 22/25

包好的
步驟 23/25

用手粉撒一遍模具，多餘的粉倒出，
步驟 24/25

包好的月餅在手粉中滾一遍，用模具壓出花紋即可；
步驟 25/25

做好的冰皮月餅裝入保鮮盒內，密封冷藏，冷凍後口感更佳；

小貼士

手粉在冰皮月餅中是必不可少的材料，用糯米粉在鍋裡炒至微黃就可以；做好的月餅一定要裝作密閉的保鮮盒裡，放冰箱冷藏，冷凍效果更佳

釋出於 2024-11-11