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奶黃冰皮月餅
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deflection恐懼
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時間:1-2小時
食材
澄粉 10克
糯米粉 100克
牛奶 150克
糕粉（炒熟的澄粉） 適量
雞蛋 80克
奶粉 25克
吉士粉 10克
色拉油 25克
白砂糖 25克
粉紅、黃色色素香油 各1ML
白糖 75克
黃油 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    冰皮的製作過程：牛奶內加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時離火（這一步加熱很重要，俺第一次做時牛奶沒有加熱，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且後來加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出來的成品不順滑）,加入色拉油攪拌均勻；
  • 步驟 2/16
    趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉；
  • 步驟 3/16
    快速攪拌均勻成為麵糊；
  • 步驟 4/16
    分成均等的三份，在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻，上鍋蒸15-20分鐘，然後取出晾涼即可（在風中彩虹的步驟介紹中，些一步是要邊蒸邊攪的，俺因為是用熱牛奶攪的粉，糯米粉已經漲發均勻了，所以不用再攪，只需蒸熟就可以了，這樣也比較省事）
  • 步驟 5/16
    奶黃餡的製作過程：黃油置室溫軟化；
  • 步驟 6/16
    用打蛋器低速攪打至順滑；
  • 步驟 7/16
    加入白糖攪打至發白；
  • 步驟 8/16
    分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；
  • 步驟 9/16
    所有的粉類混合過篩，加入盆中；
  • 步驟 10/16
    拌成均勻的麵糊；
  • 步驟 11/16
    上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸；
  • 步驟 12/16
    蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。
  • 步驟 13/16
    奶黃冰皮月餅的製作過程：將冷卻後的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份，俺用的是63克的月餅模，所以餅皮料要分成30克一份，奶黃餡要分成33克一份；
  • 步驟 14/16
    取一塊餅皮，壓平，放上一個奶黃餡；
  • 步驟 15/16
    掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯；
  • 步驟 16/16
    模具內撒少量糕粉，將月餅坯放入其中，用手按平，然後輕輕磕出來，冰皮月餅即做好了。
釋出於 2019-01-31
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