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奶黃冰皮月餅
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愛掙錢的桃醬
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食材
雞蛋 150克
黃油 80克
奶粉 60克
細砂糖 40克
澄粉 20克
糯米粉 45克
粘米粉 35克
牛奶 185克
植物油 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    黃油室溫軟化，如果不好軟化，可以放進微波爐轉十幾秒拿出，用手動打蛋器攪打到順滑，加入細砂糖，順一個方向攪拌均勻
  • 步驟 2/5
    一次一個的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個。（比較小的雞蛋1個50克左右）因為雞蛋比較多，所以會出現雞蛋和油分不融合情況，不用擔心，後面蒸制的時候就會溶化了
  • 步驟 3/5
    篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的狀態
  • 步驟 4/5
    大火上汽後，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間開啟蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻。正好後的硬度是可以成團的，適合做月餅。太軟就比較難成型
  • 步驟 5/5
    把奶黃餡反覆按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包，喜歡稍軟些的餡兒，可以縮短一點蒸制時間，蒸熟即可起鍋
小貼士

不能冷藏時間太久，冷藏溫度最好在5-9℃之間，不然表皮會發硬，影響口感。

釋出於 2018-12-19
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