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金沙奶黃流心月餅
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Chim_wan

柔軟的餅皮，金黃誘人的色澤，咬一口噴香綿軟，更有讓人驚喜的流心，用手機的手電筒照一照，通透得像是一盞小桔燈！（方子參考自ibakers,這裡是8個50克月餅的量）

食材
奶黃月餅預拌粉 45g
綠豆冰糕餡 65克
蛋液 5克
黃油 8克
金沙奶黃餡料 250克
流心餡 40克
蛋黃液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將黃油隔熱水融化成液體
  • 步驟 2/13
    放涼後加入全蛋液，攪拌均勻
  • 步驟 3/13
    加入奶黃月餅預拌粉拌至無干粉
  • 步驟 4/13
    加入綠豆冰糕餡
  • 步驟 5/13
    揉合成麵糰，用保鮮膜包好，冷藏鬆弛30分鐘
  • 步驟 6/13
    將鬆弛好的麵糰分割成8份，金沙奶黃餡料也分成8份，揉圓備用
  • 步驟 7/13
    用手指將金沙奶黃餡料中間戳個凹洞，整成像窩窩頭一樣的形狀，擠入冷凍過的流心餡（提早一天把40克流心餡裝進裱花袋，放冰箱冷凍備用）
  • 步驟 8/13
    小心收口，搓圓
  • 步驟 9/13
    將奶黃餡包入月餅皮中
  • 步驟 10/13
    逐個包好，表面沾上一層乾粉，擺入烤盤
  • 步驟 11/13
    用模具壓制成型，不要太用力，下壓時感受到有阻力即可鬆手脫模
  • 步驟 12/13
    烤箱中層，上下火180度，烤5分鐘定型，取出烤盤，表面刷上一層蛋黃液（刷子先在碗邊刮一下再刷，只用薄薄一層）再放回烤箱，烤8分鐘左右（時間和溫度請結合自己烤箱實際，注意觀察上色的情況）
  • 步驟 13/13
    用手機帶的手電筒對準照一照，通透得像是一盞小燈，漂亮嗎？
小貼士

1、 流心一定要先冷凍過，不然不太好包

2、 晾涼後要密封一兩天回油

3、 方子用到的雞蛋量不大，取半個蛋黃留作刷表面用，剩下的打散做全蛋液就好

4、 吃的時候微波爐加熱幾秒，流心效果更明顯

釋出於 2022-04-06
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