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奶黃拉絲月餅
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桓景逸糜

奶黃拉絲月餅，其實也就是奶黃麻薯月餅，在奶黃流心月餅的基礎上，把流心餡換成麻薯餡，出來的效果就是拉絲的效果了……操作起來比流心月餅更快捷更簡單，無需冷凍後再入烤箱，製作時間縮短了，步驟也簡潔了.......

食材
金沙奶黃餡 適量
低筋麵粉 270克
鮮牛奶 260克
淡奶油 70克
無鹽黃油 175克
全雞蛋 3個
細砂糖 70克
鹹蛋黃 7個
全脂奶粉 25克
玉米澱粉 38克
麻薯 適量
糯米粉 150克
月餅皮 適量
吉士粉 35克
糖粉 105克
全蛋液 45克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    【金沙奶黃餡】做法可參考此連結 https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/分成20克一份
  • 步驟 2/17
    【月餅皮】做法可參考此連結 https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/分成25克一份
  • 步驟 3/17
    【麻薯】牛奶混合白砂糖攪拌均勻，然後篩入糯米粉和玉米澱粉
  • 步驟 4/17
    攪拌均勻至無顆粒狀
  • 步驟 5/17
    過篩1-2次至麵糊順滑
  • 步驟 6/17
    然後倒入蒸盤中
  • 步驟 7/17
    大火燒開後放入鍋中蒸20-25分鐘至麵糊完全熟透即可。不確定的情況下可以用筷子扎幾下看看還有沒有不熟的粉漿即可
  • 步驟 8/17
    蒸熟後拿出來趁熱立刻加入黃油
  • 步驟 9/17
    這個時候的麵糰非常熱，可以戴個手套或者用刮刀，快速把麵糰和黃油混合均勻
  • 步驟 10/17
    利用翻拌、揉搓直至麵糰把黃油完全吸收進去即可。這個時候的麵糰可以輕易地拉出薄膜，手感柔軟
  • 步驟 11/17
    做好的麻薯要立刻用密封帶子裝起來，以免被風乾了哦！！然後放入冰箱冷藏儲存，可放3-5天，吃的時候拿出來蒸一下，或者用微波爐加熱一下即可。分成5-7克左右一份。
  • 步驟 12/17
    我親自試驗把麻餈密封包好放到冰箱裡，儲存了兩個星期多後，再重新拿出來用微博爐中火力加熱一分鐘，再反轉另一面加熱1分鐘即可。加熱後麻餈依舊非常柔軟拉絲哦！
  • 步驟 13/17
    【拉絲月餅】用奶黃餡把麻薯包起來，再拿出一份月餅皮壓扁平後包入餡心, 封口必須要收緊。儘量不要讓皮與餡之間出現空隙。然後在月餅球表面沾上一層玉米澱粉，把多餘的粉質拍掉，月餅模具也要掃上一層薄粉，然後再把月餅球放進去按壓印出月餅的樣子。
  • 步驟 14/17
    提起預熱烤箱至400華氏度（200攝氏度），最好在烤箱裡放入一個烤箱溫度計️，以免溫差過大造成效果不佳……然後把月餅放入烤箱裡，400華氏度（200攝氏度），烤8-10分鐘。如果月餅是從冷凍箱或者冷藏後拿出來的，無需解凍再烤，拿出來後直接進烤箱即可，但是烤的時間要適當的延長一點，大概需要12-15分鐘......時間和烤溫都只做參考，要按自己的烤箱脾氣來做調節。
  • 步驟 15/17
    非常拉絲的哦……
  • 步驟 16/17
    其實圖片和這影片裡的這個月餅是已經存放了3天之後再拿出來的，然後用微波爐加熱了10秒之後的拉絲效果。
  • 步驟 17/17
    烤好的月餅拿出來待涼後即可做包裝啦……我一般在包裝裡放入一包脫氧劑，讓儲存時間更長一些，一般常溫（室溫25攝氏度）可存放5-7天，冰箱冷藏儲存3-4個星期。
小貼士

1. 如果做多了可以密封起來放冰箱冷凍儲存，吃的時候再拿出來烘烤。

2. 金沙奶黃餡做好後可密封冷藏儲存3-5天左右，建議3-5天內不用的最好放進冷凍儲存，冷凍可儲存1個月。如果奶黃餡沒密封好或者存放久了有點幹了，可以放回鍋里加入一點點無鹽黃油和牛奶重新煮一下就可以了……

釋出於 2019-02-20
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